奇香牛骨头制作方法

奇香牛骨头制作方法
作者: 日期:[2009-5-31 9:50:08]
看似不起眼的牛骨头，经过巧妙加工，却成为小吃市场上的新贵。牛骨头原料两三元一公斤，加工后每公斤售价可达15～20元。其制作方法如下: 　　一、配方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 　　白芷25克、黄芪8克、香籽8克、大茴15克、小茴15克、草果15克、孜然15克、陈皮8克、丁香8克、筚拨15克、桂皮15克、甘草15克、白扣25克、玉果15克、香叶8克、沙参15克、党参15克、砂仁25克、八角25克、三奈15克、良姜15克、草扣15克、当归8克、山楂25克、辣椒适量、花椒适量、生姜25克、五加皮l0克、栀子8克、白糖适量。 　　以上配料装入纱袋缝起来(也可直接放入熬制)，缝制成料包备用(草果、玉果须敲碎)，辣椒、花椒、生姜(拍破)不要装入袋中。 　　二、奇香牛骨头熬制工艺 　　1.选料:购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅）为最佳，其次是牛的杂骨。 　　2.准备工序: 　　(1)将牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15～30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。 　　(2)牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。 　　3.加料熬制: 　　(1)将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂气味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)。 　　(2)加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。 　　(3)加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。 　　三、注意事项 　　1.花椒、辣椒必须要加，按当地口味适量加入。 　　2.味精要用耐煮增鲜味精，普通味精煮沸时间不得超过10分钟。 　　3.牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。 　　4.换料时只需要更换料包，汤可长期使用。□ 本文来自: 致富时代 http://www. ◆学术交流◆科研互助◆资源共享 版权所有，转载请注明来源
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