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一、秘方及用量(按20公斤水计算，可熬制牛骨头40公斤) 辣椒适量，花椒适量，特鲜一号2包，白糖适量，以上配料装入纱袋缝起来（辣椒、花椒、生姜）除外。 二、奇香牛骨头熬制工艺： ▲选料： 购买牛骨头时，应选择牛排骨和前端软排骨(俗称凤凰翅)为最佳，其次是牛的杂骨。 ▲制作： 1.将牛骨头剁成6公分左右的块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15-30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。 2.牛骨头出水，将腌制后的牛骨头洗净，倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水，淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。 3.将配好的香料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水(自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味)，加锅盖小火煮l小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量，加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。 ▲注意事项 1、花椒、辣椒可按当地口味适量加入。 2、味精要用耐煮增鲜味精。普通味精煮沸时间不得超过10分钟。 3、牛骨头不要煮得太烂，不要骨肉分离。 4、换料时只需要更换香料包，汤可长期使用。 |
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