维生素A、维生素E和β-胡萝卜素通常被认为能清除人体内致病的自由基，市场上相关的补充剂产品琳琅满目，不少人现在也都习惯了长期服用它们。不过丹麦哥本哈根大学的研究人员在最近发表的报告中说，通过对67项涉及23万多人的临床试验结果进行评估后发现，长期过量服用维生素A、β-胡萝卜素或维生素E补充剂对健康有害，它们会分别使早死风险提高16%、7%和4%；而维生素C和微量元素硒补充剂对人体是有益还是有害目前尚不明确。
在研究人员看来，摄取过多的维生素补充剂干扰了人体的疾病防御系统，是增加早死风险的主要原因。
研究人员指出获取这些维生素和微量元素的安全途径不是服用补充剂，而是多食用水果和蔬菜，从日常饮食中获取这些成分。
之前有关过量补充维生素补剂容易导致中毒的报导，现在丹麦的这篇报导无疑对盲目补充维生素的人来说是敲响了警钟。如同研究人员所指出的那样，如果我们没有特别的疾病或特殊的生活环境的影响，依靠天然的食品补充维生素无疑是最安全可靠的做法。
在这里教给大家几个补充天然维生素的小窍门：
1、天然的维生素A只存在于动物食品中，维生素A是脂溶性食品，所以日常补充动物食品来补充维生素A是有必要的。β-胡萝卜素在体内可以转化为维生素A，所以多吃胡萝卜来补充β-胡萝卜素也是获得维生素A的良好途径。因为β-胡萝卜素是脂溶性的，所以建议加油炒胡萝卜时，或者在吃饭时生吃胡萝卜，这样也可以促进β-胡萝卜素的吸收。
注意：炒胡萝卜时不要放醋，因为酸性条件下β-胡萝卜素的结构容易发生变化，导致其生物活性降低。
2、阳光照射是获得维生素D的最好途径，正常情况下人一天只用吃5微克的维生素D就足够。一周晒3次太阳，每次晒10到15分钟，就能获取所需要的维生素D量。
有研究表明青春期适当晒太阳可减少乳腺癌的发生。
3、维生素E在植物中的含量高于动物，特别是全谷类、豆类、坚果、蔬菜中都有不少的含量。但它在碱性条件下容易被降解。补充天然的维生素E不会中毒，而吃药丸则很有可能引起中毒。
4、很多人以为榨果汁来补充维生素C是最好的方法，其实不然，维生素C非常容易被氧化，而在榨果汁的过程中，维生素C容易接触空气而被氧化，而且由于植物细胞被破坏，里面的氧化酶从细胞中渗出，也造成大量维生素C的损失。所以要补充维生素C最好是生吃整个水果或用水轻焯蔬菜后炒着吃或凉拌吃。
5、加工谷物制品，如煮稀饭或做馒头时如果加碱容易破坏里面的维生素B1。
6、用水焯过蔬菜后再进一步加工可以减少热敏感性维生素的损失。
