卫生清洁标准 维护卫生清洁标准对生鲜部门极为重要,良好的购物环境,卫生标准可促进公司和整体形象,从而得高销售。同时也可增强顾客对公司的信赖。 标准内容: 1.必须有洗手池仅供洗手用: l 食品部(生鲜食品)的加工间,生产间必须有专门的洗手池,必须有洗手液及纸巾盒。 l 确保洗手池地面干净无杂物阻碍人的行走。 2.洗涤槽设定是否合理且遵循“清洁、冲洗和消毒”的洗涤程序,洗 涤槽的上方是否粘有清洁计划,确保每处清洗槽都有洗涤剂以便清洁冲洗和消毒。 3.下水道是否干净畅通,地面无积水。 4.用指定的消毒剂清洗,并用刷子去污垢,保持下水道干净、畅通、无异味。 5.所有弄脏的抹布、刀具必须清洁,消毒并放在有消毒的封闭桶中。 6.食品部所有的垃圾桶必须保持干净,有盖,随时密封,清理。 7.灭蝇计划必须到位 l 灭蝇机必须安装且运做正常。 l 检查灭蝇纸是否经常(2/1已满或已使用1个月必须要更换)确保灭蝇灯下无砧板或食品。 8.冷冻库、墙壁、货架和地板必须干净,冷冻库内不能有结冰,结霜现象。 9.所有“即食”食品必须在其他食品上面: l 鸡肉或猪肉下面不能存放有任何其他食品。 l 所有食品的摆放应高于板10cm高墙10cm。 l 所有冷冻、仓库货架上必须有分类标签。 10. 生鲜部门的食品加工区、储西藏、销售、必须做到以下: l 桌子的台面、底部、边、桌腿、货架、必须干净。 l 所有墙角、天花、机器设备下面、卡板下面干净。 11.部门所有设备必须运转正常并清洁干净、无灰尘及食物残渣。 l 所有食品部门设备应有清洁登记表。 l 所有登记表填写规范并保存一年。 12.为防止交叉污染必须做到: l 生熟食隔离或熟食放在生食上方。 l 不同的肉类必须分开存放。 l 砧板、搅拌机在处理不同肉类时必须清洁消毒。 13.生鲜部各科必须有清洁计划并每周一次例查。 14.食品加工区、储存区、销售区无物理、化学、微生物污染、隐患。 15.生鲜部门使用的砧板必须定期漂白 l 砧板只能使用塑料砧板,不能使用木砧板。 l 砧板必须保持清洁。 16.食品加工区的员工必须穿着标准的服装来处理食品,食品加工区和售卖区的员工和现场工作人员个人卫生标准必须达标。(无首饰、无化妆、无处伤)、白工衣。在处理食品时,员工必须围上围裙,戴上手套,穿上防滑鞋,上洗手间的员工必须除下围裙帽子,回来必须洗手。 后仓及冻库的管理 1. 原料、商品、自用品整齐、美观、安全、每箱的外面都有保质期或入库日期。 2. 原料、商品自由品离地离墙10cm。 3. 所有食品、包装材料不直接暴露与空气中。 4. 地板无积水、墙面干净、无食物残渣。 5. 预冷库、冷库的温度检查表及时填写、并随手关门、关灯。 6. 更换消毒水、并且消毒水加盖。 7. 不用的垃圾桶上盖。 8. 刀具归回刀架,并且干净,无食物残渣。 |
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