1 盐烧秋刀鱼 2 鱼豆花 3 家常泡椒鱼

盐烧秋刀鱼http://hi.baidu.com/hzzccn
　　
材料：秋刀鱼、油、盐、柠檬
准备工作：1。把秋刀鱼收拾干净，里里外外都撒盐，静置30分钟。
2。用纸巾擦干鱼身上的水分，在表面划三刀。
煎鱼：1。炉子开得比中火稍大。
2。锅里喷油，拿起锅四周晃荡，让油均匀地撒满锅底。
3。待油热，把秋刀鱼两面都煎成金黄色，起锅。
烤鱼：1。烤箱开最高温度(Broil)。
2。放入秋刀鱼，每面烤5分钟。

 

 

鱼豆花 http://hi.baidu.com/hzzccn
　
用料：1、新鲜净鱼肉三两。
2、菠菜一两。
3、瘦腊肉一小小块。
4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。
5、淀粉两大匙。
6、盐、味精适量。
用料：1、将鱼骨熬约两斤汤。
2、菠菜放沸水中稍烫后捞出过凉水。
3、沥干水分后铺汤盆里用垫底。
4、将去骨去皮后的鱼肉平放在菜板上，用刀拍松后再剁成茸。
5、鸡蛋取蛋清搅打泡；淀粉里加适量水；腊肉剁细粒。
6、在鱼茸里加半杯鱼骨汤搅散。
7、放入、盐、味精拌匀后倒进鸡蛋清中。
8、顺一个方向搅打成糊状（宜稀一点）。
9、将鱼汤中的骨、刺捞净不要，烧沸后改小火，放盐，再倒入鱼浆，此时不要搅动
10、等鱼浆稍凝固后，用锅炉贴锅底轻轻铲动一下，以免粘锅。再加盖用小火焖煮五分钟，放腊肉粒，再加盖焖煮约五分钟。
11、当鱼浆全部凝固成豆花状时成出装在汤盆中的菠菜上，将汤从盆周灌入。
12、汤以淹过鱼豆花为宜。上桌开吃。

 

 

家常泡椒鱼
　　
1.首先将鱼（这里我们用的是草鱼）收拾干净并且宰切成块——卖鱼的地方会提供这些服务。
2、洗好生姜切片备用。姜片放入鱼肉中，同时加入料酒和盐适量。
3、趁着鱼肉在腌制除腥的空隙，准备好鸡蛋，生粉（我们用的红薯粉）以及泡椒、泡姜——我们采用的是自己家泡的，当然你也可以在市场上买到现成的泡菜。
4、鱼肉已经差不多腌制了数分钟后，加入生粉和调散的鸡蛋进行搅拌。
5、接下来把泡椒从中间剖开或者切段，泡姜切片。切好后放入碗中备用。洗好的大葱切成段。
6、锅里倒入比平时炒菜多两倍的油，准备要炸鱼啦！炸的时候要经常翻动，熟些的往四周放，中间的“空地”加入新下锅的鱼继续炸。颜色开始变得金黄的鱼块要即时捞起来以免炸糊！唉，其实要是没那么多鱼，多放点油，一齐倒入炸多好！不会有粘锅的麻烦。
7、鱼都炸好了，即将进入最后冲刺阶段！在炸鱼用过的油中加入一些猪油——不仅更加美味，还可以进一步祛除鱼的腥味。这个时候把燃气灶转至大火，下泡椒翻炒。然后再加入大葱，继续炒出它们特有的香味。加入鸡精调味。加入适量的白糖。这个时候将之前炸好的鱼倒进锅中小心的翻炒，转至中火。注意一定要轻手一点——因为鱼肉细嫩，大力了它就散掉了。