|
可以看到更多的美食哟！ 在这里，你会觉得美食是如此简单！ 美食百味，自己做的就是美味！ 最近上班挺忙的，更新和做菜的时间不多， 开始整理一些以前的食谱，希望大家喜欢。 图片拍摄时间比较久，像素有点不清，请原谅！ 今天给大家分享一道豆花鱼，家常做法，鱼肉滑嫩，香辣下饭，喜欢的可以试试！豆花鱼，其实也是水煮鱼，只是加了豆花一起做的，所以又叫豆花鱼。做法不难，一些姜，酸菜，豆瓣酱炒香，加水量清水煮开，调味，放入豆花，鱼片煮熟，放入青红椒即可捞出。不用泼热油，一样好吃哟！做法仅供参考，口味可按自己喜好调整。食材用料
烹饪做法步骤1 花鲢，去掉头单独做菜了。用刀将鱼切三大块。去除侧骨，并将鱼骨切块。鱼还可以用草鱼或鱼刺少的鱼 步骤2 将鱼肉改刀切蝴蝶鱼片，我惯用的片鱼片，也可以直接片鱼片，随意 步骤3 豆花，菜市买的嫩豆花，胆水点制的 步骤4 鱼片鱼骨放料理盆，加3小勺盐，半茶匙胡椒粉，一个蛋清，半勺淀粉，抓匀腌制 步骤5 用到的佐料：冰糖，姜，蒜，泡椒，花椒，八角，青红椒，自制豆瓣酱和剁椒酱，胡椒粉，盐。 步骤6 将姜拍碎，泡姜切末，蒜切蒜片，青红椒切圈 步骤7 锅里放油烧热，油量比炒菜用的稍多一些，个人觉得油多点好吃，但这个用量不会油腻 步骤8 将姜蒜花椒八角放入炒香，不喜欢吃花椒的先煸香花椒捞出不要，再炒姜蒜。 步骤9 然后是豆瓣酱和剁椒酱，小火炒香并出红油。豆瓣酱可用郫县红油豆瓣酱代替，不吃辣的可控制豆瓣酱的用量
步骤10 加入高汤或温水，加盐，胡椒粉和冰糖，煮开再熬煮5分钟
步骤11 豆花切小块，放锅里煮开
步骤12 再将鱼骨依次放入，用铲背轻推2下，煮熟
步骤13 汤钵底用嫩芹叶垫底，也可以不用。将豆花和鱼骨用大漏勺盛出。
步骤14 锅里的红汤再次烧开，转小火。鱼片一片片放入，用铲轻推下，转中大火煮开，鱼片很薄，颜色变白关火。鱼片厚的要延时哦！关火前将青红椒圈也一起放入。
步骤15 将煮好的鱼片倒入汤钵。
步骤16 撒上葱花和香菜段即可。看似诱人却不辣哦，我喜欢放青红椒是喜欢那股鲜辣味。 豆花鱼的烹饪技巧鱼片煮的时候尽量少动，颜色变白断生关火，这样鱼片很嫩，若时间太长鱼片易碎。汤底的味依口味做，是否最后淋油也看个人。加料淋油的我们这儿叫法不一样，但均属水煮鱼系列。 |
|
|
