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辅料 郫县豆瓣酱2勺、食盐1.5勺、花椒15克、干辣椒15克、蒜4瓣、小葱3根、料酒3勺、泡椒20克、泡姜1块、鸡粉1勺、生粉1勺、姜1小块、高汤适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、植物油适量 重庆豆花鱼步骤1  胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干 步骤2  从尾部开始起刀剔下鱼肉 步骤3  剔下的鱼骨部分剁断 步骤4  将鱼肉用斜刀片成鱼片 步骤5  片下鱼片（鱼片一定要厚度一致） 步骤6  加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性 步骤7  泡椒和泡姜切成末 步骤8  准备蒜、花椒和干红辣椒 步骤9  豆花事先用小火煮热 步骤10  炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了） 步骤11  炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油 步骤12 在放入泡姜和泡椒炒香 步骤13 加入高汤或者清水 步骤14 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟 步骤15 放入鱼头和鱼骨烧开 步骤16 再调入1勺食盐和2勺料酒 步骤17 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟 步骤18 将煮好的豆花倒入容器里 步骤19 鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒 步骤20 另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用 重庆豆花鱼成品图 烹饪技巧 淀粉注意别放多，薄薄一层裹住鱼片即可 |
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