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豆花鱼的做法 食材：胖头鱼1条，豆花500克，蒜10克，小葱3根，姜10克 调料;食盐5克，郫县豆瓣酱30克，花椒15克，干辣椒15克，料酒适量，泡椒20克，花椒粉3克，泡姜1块，鸡粉3克，生粉适量，胡椒粉3克，耗油15克辣椒粉适量。 步骤1：胖头鱼一条，去鳞去内脏后，用清水清洗净，沥干水份；蒜去皮清洗干净后，切成末；葱摘洗干净后，切成小段；姜去皮清洗干净后，切片；泡椒剁碎；泡姜剁碎备用。 步骤2:将清洗干净的胖头鱼，从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断，将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致），片好的鱼片放入碗中，加入3克食盐、适量的生粉、姜末、适量的料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性即可。 步骤3:锅至于火上，烧热后倒入豆花小火慢慢煮熟。 步骤4:炒锅置与火上，锅烧热后，然后下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了），然后炒锅继续烧热，放入适量油，待由热后，加入豆适量清水、 胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟，放入鱼头和鱼骨烧开，再调入2克食盐和适量的料酒，水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟。 步骤5:将煮好的豆花倒入容器里，鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒，另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。  |
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