最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片的做法

怎么做最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片好吃？学做最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片需要哪些食材？家常美食网大菜的美食物语老师教你轻松做出好吃好看的最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片。

本食谱来自【大菜的美食物语】老师分享的最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片的做法，所属分类：水产、午餐、川菜，需要烹饪时间：30-60分钟，烹饪难度：掌勺(高级)。

做最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片所需食材：

主料：鲜鱼1条约750克，内酯豆腐2盒

辅料：郫县豆瓣（剁碎）30克，料酒15毫升，淀粉15克，盐适量，蛋清1个，干辣椒10克，花椒10粒，葱花适量，骨汤（或者水）600毫升，油100毫升，酱油5毫升，糖5克，蒜末15克，姜末5克，炒花生仁适量

最上瘾的绝味川菜：豆花鱼片的做法步骤：

1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。鱼头用油煎过以后可以加水熬汤。

5. 将内酯豆腐加热后切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用。

6. 锅中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

7. 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

8. 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

9. 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

10. 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

12. 烧热50毫升油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

13. 选自《最上瘾的绝味川菜》，当当网、京东网有售

家常美食网温馨提示：

一般人我不告诉他：1、 鱼片煮变色即可，保持鱼肉滑嫩，不可久煮。2、 豆花可以用内酯豆腐代替。3、 制作豆花鱼片可以使用草鱼、鲶鱼、桂鱼、黑鱼等适合片成鱼片的鱼。明白地吃：豆花是豆浆加热加入凝固剂（胆水）后凝固而成的，比豆腐的水分更多、更加细嫩，是四川民间普遍而受欢迎的小吃。