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今天做一道美味可口的水煮豆花鱼！ 食材：胖头鱼1条、豆花500克、郫县豆瓣酱2勺、食盐1.5勺、花椒15克、干辣椒15克、蒜4瓣、小葱3根、料酒3勺、泡椒20克、泡姜1块、鸡粉1勺、生粉1勺、姜1小块、高汤适量、、胡椒粉1勺、蚝油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、植物油适量， 步骤： 1.胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干。 2.从尾部开始起刀剔下鱼肉，剔下的鱼骨部分剁断。 3.将鱼肉用斜刀片成鱼片，片下鱼片（鱼片一定要厚度一致）。 4.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性 5.泡椒和泡姜切成末。 6.准备蒜、花椒和干红辣椒。 7.豆花事先用小火煮热。 8.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用（不需要太碎了） 9.炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油，在放入泡姜和泡椒炒香。 10.加入高汤或者清水，胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟。 11.放入鱼头和鱼骨烧开，再调入1勺食盐和2勺料酒。 12.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟，将煮好的豆花倒入容器里。 13.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒。 14.另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用。 #美食# #我要上头条# #2019生机大会# #美食记#  |
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