酸菜鱼的做法

时间：30-60分钟
主料
草鱼或者生鱼1条	酸菜250克
姜片，蒜头适量	干辣椒适量
料酒适量	鸡精适量
胡椒适量	干辣椒，花椒适量
葱段，香菜适量	蛋清1个

酸菜鱼的做法步骤

1. 作方法：
1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，把鱼头劈开成块和鱼骨切块备用。酸菜洗后切段。
将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、鸡精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

2. 将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐。

3. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。将鱼片倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 然后再起锅，用蒜子，姜片，花椒，干辣椒，葱段，香菜爆香，全部浇在鱼片上即可。