 重庆豆花鱼 忘了哪年出差到重庆，工作结束后刚好匀出了一天时间，就拉着同行的姐妹去了南岸下浩老街。当时老街还保留着巴渝传统的吊脚楼，清末重庆开埠时期的老建筑。难得的没有被商业开发，原汁原味的，保留了上个世纪中，重庆人的生活细节和市井气息。  悠闲的逛了一圈，就拉着朋友随便找了一家小店解决午饭。要不说美食都是不经意间出现在眼前呢，那是我第一次吃地道的重庆豆花鱼，从此一发不可收拾~  热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内，浇上一层热油滋啦一声脆响，热浪升起的同时，辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香，一下子就冲进了鼻子里。  入口一块鱼肉，边缘微微卷起，肉质紧实，鱼肉滑爽细嫩。舀起碗底软香的豆花，豆香清甜中夹杂着辣滋滋的味道，真是相当的开胃。  当时看老板制作豆花鱼的过程也透着一股“上了年头”的古老气息，磨豆子用的都是几十年前铜锣峡峡口坚硬的青石磨子，听说是祖辈留传下来的，磨出来的豆子真的是更细腻更化渣。推磨、摇磨，都是从祖辈那点学到的传统技艺。而点豆花煮豆花的水，都是专门用老水缸镇的。 这个菜，豆花成了前台唱戏的，鱼竟成了幕后英雄，豆花的味道比鱼还要鲜上好多~  回来以后也自己试着做了几次，虽然没有现做的豆花来撑场面，但是换成软萌的嫩豆腐口感更添惊喜了，你也来试试这个“意外的美味吧”~ 视频 用料  步骤  最好找一条没有刺的鱼，收拾干净后，从尾部开始把鱼肉片下来。  鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片在片成薄鱼片。  片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。  准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盘底。 炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。 再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油。 加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。 把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散。 看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上。 最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。 上桌前浇上热油，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。
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