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热气腾腾的鱼片倒入铺着豆花的碗内，浇上一层热油滋啦一声脆响，辣椒的焦香混合着鱼片的鲜香、豆花的甜香，一下子就冲进鼻子里。入口一块鱼肉，边缘微微卷起，肉质紧实，鱼肉滑爽细嫩，真是相当的开胃。 豆花鱼 豆花鱼的做法： 1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。从尾部开始把鱼肉片下来；鱼头和鱼尾留着烧汤，片下的鱼片再片成薄鱼片； 草鱼 将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净 将净鱼肉片成厚片 厚鱼片 片下的鱼片再片成薄鱼片 片好的鱼片加1小勺盐，1小勺姜末，1大勺料酒，1大勺玉米淀粉抓匀，抓到鱼片粘手，能感觉到弹性就好了。 2、将买回来的能豆腐，片好，准备一个大个的容器，把嫩豆腐切片摆到盆底。 嫩豆腐 片好 把嫩豆腐切片摆到盆底 3、炒锅倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣炒出香味；再放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油；加入高汤，没有高汤用清水，加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开。
爆锅
放入1小把花椒，1大勺郫县豆瓣酱，3个泡椒，炒出红油
加1大勺生抽，1小勺酒酿，1小勺盐调味，烧开 4、把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散；看到鱼片变白了，关火捞出来，放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上；最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花。
把腌好的鱼片放入锅中，迅速用筷子拨散
放到之前的豆腐上，再把汤汁浇上
最后再撒上花生碎，花椒，干辣椒，一小把葱花 5、另起锅烧热，加热冷油，烧开，上桌前浇上热油，热油滋啦一声脆响，激发出花椒和辣椒的香气，豆花鱼就做好啦。
另起锅酱油烧开
上桌前浇上热油 6、上桌，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘 |
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