回锅鱼片的做法

 

 

 

 

步骤

1.净鱼肉片成片，青红椒洗净备用

2.青红椒切菱形片，用少许盐抓匀腌5分钟，洗净滤水，鱼片用料酒，盐，淀粉，胡椒面，蛋清抓匀备用

3.姜，蒜分别切米粒状，豆瓣酱剁细

4.坐锅中火入油，六成热时将鱼片抖散开下油锅过油，烹入料酒，鱼片呈金黄时滗去多余的油，将鱼片铲到盘子备用

5.再将过鱼片滗出的油倒适量入锅，大火将青红椒煸炒至表皮有芝麻点时铲出盛盘备用

6.余油入锅.将豆瓣酱，花椒，豆豉，姜蒜米倒入，小火煸香出红油

7.煸香出红油后，中火将鱼片，青红椒入锅煸炒几分钟，加生抽，鸡精，白糖炒匀

8.起锅，盛盘即可食用

小贴士

鱼肉用少刺或无刺更佳，喜欢更辣的朋友可用尖椒辣味会更劲道，本菜调料豆瓣酱，生抽，豆豉匀有盐分，所以起锅时不必放盐，口味重的请酌情添加。