原料:新鲜草鱼净肉300克、豆豉1大勺、油炸花生米2大勺、熟芝麻1大勺、葱姜蒜适量
做法：
1、
新鲜的草鱼肉，斜刀片成厚薄均匀的鱼片；
2、
鱼片用盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制15分钟；
3、
豆豉和干红辣椒切碎，油炸花生去皮擀碎，葱姜蒜切碎备用；
4、
用鲜酱油、料酒、香醋、糖、香油和辣椒油混合成调味汁儿；
5、
起油锅，下宽油，油温三四成热时，下入鱼片滑熟；
6、
捞出控油；
7、
锅内留底油，爆香葱姜蒜末和辣椒豆豉碎；
8、
添加调好的料汁，烧开；
9、
趁热浇在滑好的鱼片上；
10、撒上熟芝麻和花生碎，添加小葱碎即可。
温馨提示：
1、
做鱼片的鱼一定要新鲜，也可以用黑鱼和鲈鱼等刺少的鱼；
2、
鱼片无需太薄，否则易碎；
3、滑油的时候，油要宽，至少有鱼片的三两倍，宽油鱼片才不易碎；
4、
滑油的时候不要随便翻动鱼片，等鱼片变色后直接倒入漏勺最好，免得把鱼片碰散；
5、滑油这步也可以改为用热水焯鱼片。
