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如何切鱼片剃鱼骨?(内附3道超级好吃的鱼片菜谱)

 昵称21948667 2016-12-07

平时想在家吃一顿鱼片汤、鱼火锅、酸菜鱼,又担心鱼不好处理,怎么吃都有刺?

其实切鱼片剃鱼骨可是比你想象中要简单很多哦。

今天香哈菜谱特意为你找到这样一个方子,以后再也不用为吃鱼发愁,百分百成功的片鱼方法。另附3道炒鸡好吃的关于鱼片的菜谱,让你大饱口福,还等什么,快来动手试试吧!

切鱼片方法

BY:静夜思_

食材:

大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把

烹饪步骤:

1.大头鲢一条,两斤不到,去鳞去鳃清洗干净(杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏,可让卖鱼的老板帮忙处理)

2.洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手按住鱼身,从鱼尾部下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

3.刀推动至靠近鱼头部位切下,一半鱼就分开了

4.翻过另一面,同样的方法,从鱼尾处下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

5.靠近鱼头处切下即可

6.取一半鱼肉,顺着把鱼肚子上的大刺片下来

7.把鱼肉摆好在砧板上

8.右手拿刀,左手按着鱼,斜刀成45℃角轻轻推动刀,片下鱼片(刀需要锋利一些,切起来就不费力)

9.从尾巴处开始片,斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片

10.同样的方法完成所有鱼片,靠近鱼头部位的鱼片就大一些

菜谱小贴士:

刀需要锋利一些,切起来不费力,鱼片也漂亮。初学者一定要小心手,动作轻一些,慢一些,别切到手了哦

查看更多做法,请点击香哈菜谱!

酸菜鱼

BY:浤辰

食材:

鲈鱼(1斤半左右)1条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、红袍花椒40粒、盐适量、白胡椒粉1克、料酒10克、白糖3克、泡姜2片、蒜3瓣、鲜汤适量、鸡蛋(用蛋清)1个

烹饪步骤:

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。

5.刀与菜板呈30°角,把鱼身片成薄些的鱼片。

6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

8.酸菜洗净切成寸段。

9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。

11.放入泡姜、蒜片爆香。

12.放入酸菜、泡椒炒香。

13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

14.加入白糖和适量的盐调味。

15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。

17.把鱼片盛入碗中。

18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。

19.浇在鱼片上面,点缀香菜。

20.尝尝?

菜谱小贴士:

如果没有鲜汤就用清水,可以加少许味精提鲜。抓鱼片时要轻,以防将鱼片抓散。鱼逐片下锅后不要动,见到鱼片开始卷曲关火养一、两分钟就可以了。鱼片很容易熟,煮久了就不好吃了。还有就是,你要准备一只大碗。

查看更多做法,请点击香哈菜谱!

抓炒鱼片

BY:浤辰

食材:

黑鱼(600克左右)1条、油适量、盐3克、白糖15克、生抽10克、米醋5克、生粉30克、蛋清一个、黄酒10克、红椒丝、香菜叶少许、鲜汤适量

烹饪步骤:

1.黑鱼宰杀收拾干净,崭去头尾,贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。

2.片去鱼胸刺。

3.去掉鱼皮,斜片成薄些的鱼片。

4.加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性,腌制十分钟。

5.用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷,做装饰用。

6.在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。

7.中火起油锅,油温6成热时逐片放入鱼片炸制。

8.炸至金黄色捞出控油

9.原锅留底油爆香葱姜蒜末,烹入余下的黄酒。

10.倒入碗芡烧开,烧至芡汁透明油亮。

11.放入炸好的鱼片快速翻裹均匀,包尾油,关火。

12.出锅装盘,用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。

菜谱小贴士:

这个菜的关键是炸制鱼片,油温六成热,中火炸至金黄色即可。鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼皮用油煎一下可以做个鱼汤。

查看更多做法,请点击香哈菜谱!

豆豉辣酱蒸鱼片

BY:糯米baby

食材:

黑鱼500克、盐一茶匙、糖一茶匙、豆豉辣椒酱一汤匙、姜数片、葱几根、蒜数瓣、油适量、蛋清一大勺、玉米淀粉一汤匙、料酒二汤匙、生抽二汤匙、金针菇一把、红辣椒一根

烹饪步骤:

1.提前让商贩杀好鱼,对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净,放一边用水浸泡一会儿。

2.葱白切段,蒜姜切片。

3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。

4.再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。

5.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。

6.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇。

7.可以加了一汤匙生油,以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上。

8.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。

9.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜。

10.加入先前调好的酱汁炒香。

11.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。

12.表面撒少许葱花辣椒丁,好了,可以开动了。

菜谱小贴士:

1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼要擦干。

2、蒸鱼等蒸锅上汽放入,蒸时间要短。

查看更多做法,请点击香哈菜谱!

更多鱼片经典做法!请点击香哈菜谱

文/霹雳

图片来源:香哈菜谱

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