1 土豆鸡腿 2 口水鸡 3 手撕鸡

土豆鸡腿的做法

　　原料：

　　六个鸡腿、小土豆4个。

　　做法：

　　步骤1：土豆去皮切块，鸡腿洗干净，对半切一刀。

　　步骤2：锅中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的鸡腿煸炒发白。

　　步骤3：倒入酱油，料酒翻炒几下。

 

　　步骤4：加水没过鸡腿，水开倒入土豆块，加盐烧开转中火20分钟这样。

　　步骤5：大火收个汁，也可以多留点汤汁，伴着饭吃也不错的。

.口水鸡〖菜系〗四川菜

〖主料〗乌皮土仔公鸡1000克
　　〖辅料〗葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克
　　〖调料〗花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克
　　〖做法〗
　　1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
　　2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
　　〖特点〗此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。




.手撕鸡〖菜系〗广东菜

 

〖主料〗小柴鸡半只
　　〖辅料〗葱2根姜2片
　　〖调料〗酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯
　　〖做法〗1．鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出；
　　2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉
　　3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
　　〖提示〗1．柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
　　2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。