.笋虾鸡煲〖菜系〗广东菜
![]() 〖主料〗鸡1/2只
〖辅料〗笋虾3两蕃茄1个蒜茸2茶匙姜数片葱3条切段水1杯 〖调料〗酒生抽鸡粉糖八角生粉盐各适量 〖做法〗 1.鸡洗净,抹干水,斩块,加老抽一茶匙捞匀。泡油; 2.笋虾用清水洗数次,抹干水,放入滚水中煮十分后捞起,再用清水洗一洗,揸干水,切成适当的长短或大小; 3.下油四汤匙,爆葱、蒜、蕃茄酱,下笋虾炒片刻,加入调味煮滚,慢火焖二十分钟,加入鸡兜匀,再焖十五分钟,试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台。 〖特色〗营养开胃,鲜嫩适口。 .苹果双味鸡〖菜系〗浙江菜
![]() 又叫“双味鸡”。在物质还不丰富的过去,吃鸡还是挺稀罕的,有所谓“无鸡不成宴”的说法。但如今吃鸡已经是太寻常的事了,所以鸡的烹饪方式就会层出不穷。像这道“双味鸡”就在原料的色彩对比和形状上出新意,或许会让我们在非常熟悉的鸡肉中吃出一些新意来。
〖主料〗鸡翅 〖辅料〗生姜葱 〖调料〗食用油盐味精黄酒淀粉 〖做法〗 1.将鸡翅去骨,做成苹果形状,腌渍。 2.起油锅,烧至五成热时,放入鸡翅,炸至金黄色捞起。 3.将炸好的鸡翅用锡纸包成苹果的形状,再入煎锅中煎。 〖特色〗香、脆、嫩,外型美观。 .太爷鸡〖菜系〗广东菜
![]() 〖主料〗母鸡
〖辅料〗香片茶叶糖屑米饭 〖调料〗花生油精卤水麻油菜芫红椒丝 〖做法〗 1.活鸡宰杀,开膛洗净,放入开水锅中略焯,取出洗净,再放入微沸的精卤水锅中,旺火煮约半小时左右至八成熟时取出; 2.铁镬置炉上镬内铺锡纸,将香片茶叶,片糖屑,米饭放入镬内,将鸡架于镬架上盖镬密封,用大火烧至冒黄烟片刻,取出熏成的“太爷鸡”,成条块,装盘时配以菜芫,红椒丝,再淋上麻油,冷热均可上桌食用。 〖特色〗色泽枣红,肉嫩味鲜,茶香浓郁。 |
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