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前面有一期味师傅特别推荐过粤菜名厨，今天就重点讲一讲在我国菜系派别中颇具分量的粤菜。粤菜，就是广东菜，我们熟知的广州菜、潮州菜、客家菜都属粤菜范畴。比起其它菜系，粤菜虽然起步较晚，但影响力却是世界级的，港、澳以及世界各国的中餐馆，多以粤菜为主。 说到这里，很多大厨朋友肯定会问，粤菜作为华南的代表菜系，在国外更代表了中国味道，为什么在国内城市中很少见到呢？究其原因，是因为粤菜尤其是潮州菜做法复杂，精细、费时、费人工、人均消费高，这也是粤菜餐厅在很多城市“缺席”，没有川菜系餐厅普及的原因。 粤菜，对注重家族血脉的广东食客来说，是一种情节；对华南地域人文传统来说，是一种文化；在中国八大菜系里，是一抹独特的色彩。三月好时节，味师傅在此推荐三道颇具广州风情的经典粤菜。 烟熏叉烧 主料： 去皮五花肉500克 辅料： 香叶3片 八角2个 京葱少许 姜片3片 蒜头3个 松肉粉50克 果木烟熏料5克 麦芽糖20克 水1000克 调料： 亨氏番茄酱120克 金唛排骨酱50克 金唛叉烧酱50克 味事达味极鲜酱油20克 味事达上承滋作精酿老抽5克 盐10克 鸡粉10克 玫瑰露酒5克 味精5克 五香粉3克 制作方法： 1：将五花肉改刀成宽3CM的长条，放入松肉粉和水浸泡约5分钟。 2：将盐、五香粉、鸡粉、味精混合拌匀后，均匀的将五花肉条搓匀腌制2小时后，再将余下的调料混合后放入叉烧拌匀，腌制过夜。 3：烤盘中铺上锡纸后放上腌制好的叉烧，上火调制220℃，下火调制200℃烤10分钟后取出，再将叉烧挂上麦芽糖再烤3分钟，待上色即可。 Tips： 亨氏番茄酱中的天然茄红素经过高温灸烤之后，形成漂亮的焦糖色，同时亨氏番茄酱的天然果酸味也能有效的起到缓解肉质油腻的作用。 盐焗纸包鸡 主料： 春鸡一只约800克 辅料： 盐1500克 葱20克 姜20克 调料： 美味源盐焗鸡配料25克 黄酒10克 沙姜粉5克 鸡粉5克 制作方法： 1：将春鸡用葱姜，黄酒，鸡粉，沙姜粉，美味源盐焗鸡配料混合抹匀腌制6小时以上至入味，烤箱预热250℃备用。 2：将腌好的春鸡用烘焙油纸包裹放入器皿中。 3：将食盐炒热，盖在包好的鸡身上，放入预热好的烤箱中烤40分钟，取出后，揭开油纸即可食用。 Tips： 美味源盐焗鸡配料无疑是家禽的最佳调味搭配，香浓的沙姜风味能有效渗透至鸡肉中，口口都满足过瘾。 花胶酿炒百合鲜莲子 主料： 虾仁350克 猪肥膘50克 辅料： 新鲜莲子50克 百合50克 手剥小豌豆20克 调料： 美味源清酱汁15克 美味源香麻调味油3克 美味源胡椒粉2克 葱姜浓水15克 生粉15克 味精8克 盐5克 制作方法： 1：虾仁，猪肥膘用刀背斩成虾肉酱，加盐味精，葱姜水，美味源胡椒粉，用手摔打起浆。加入生粉摔打成虾胶，备用。 2：鲜莲子去外皮，沸水备用。百合用手掰半。抹上一点生粉酿入虾胶，下油锅煎至金黄。 3：锅内留少许底油，加入美味源清酱汁，美味源胡椒粉，放入莲子，虾酿百合兜炒均匀，淋上美味源香麻调味油，手剥小豌豆装盘即可。 Tips： 新鲜莲子配上百合酿虾胶和小豌豆，食材本身色彩丰富，加入美味源清酱汁，帮助食材提鲜增色，锦上添花。让食客仿佛尝到初夏的味道。 |
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