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尖椒肉段
 [/I] 酥肉  【材料】：五花肉400克、淀粉130克、鸡蛋2枚、大葱1段、姜1块、大蒜3瓣、香菜1棵、干木耳20克、水发冬笋50克、油500毫升（实耗30毫升） 【调料】：老抽3汤匙45毫升、花椒1茶匙5克、绍酒1汤匙15毫升、盐1茶匙5克 【做法】： 1、五花肉切成1厘米宽、4厘米长的小片，大葱切斜片，姜和大蒜一同切薄片，香菜洗净切碎，干木耳用清水泡发、再择成小朵，水发冬笋切成梳子片； 2、将淀粉倒入碗中，磕入鸡蛋混合均匀，再将五花肉片放入裹上一层鸡蛋糊，腌制10分钟； 3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将五花肉片逐一放入锅中（要防止互相黏连），用中火慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分； 4、锅中留底油，烧热后将大葱片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，随后放入木耳小朵和水发冬笋翻炒片刻，再调入适量清水（80毫升）、盐、绍酒和老抽翻炒均匀； 5、将炒好的木耳及冬笋片倒入五花肉片中混合均匀，再放入蒸锅中大火蒸制45分钟； 6、最后将小酥肉从蒸锅中取出，撒上香菜碎，小酥肉即成。 【美味小窍门】： 1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩，最宜烧、爆、焖和卤等。 2、将五花肉片切成适口的小片最为适宜，并且更加便于烹调入味。 3、在炸制五花肉时，因其中含有水分，所以会有油星四溅的可能，在烹调前要做好防护准备。 鱼香丸子 别名： 鱼香肉丸  【材料】：肉馅、葱、姜、蒜； 【调料】:糖、醋、酱油、盐、鸡精、湿淀粉。 【做法】： 1、肉馅分成若干个小丸子,放入油锅小火炸至金黄,控干油份捞出备用； 2、葱,姜,蒜切成末备用； 3、锅内放少许油,下2爆香,放入肉丸子翻炒； 4、加入糖,醋,酱油,盐,鸡精,掺入少许水煮开,加入湿淀粉,勾芡至汁收干即可装盘。 【简介】：鱼香肉丸是一道精致的菜品，将猪肉剁碎后，利用淀粉的粘性包成肉丸后下锅炸至，做成香脆的炸肉丸后，在回入锅中上色调味，做二次处理。鱼香肉丸的成品颜色红润，酱香浓郁，肉丸入口后外脆内香，鲜美肉味配合上浓郁的鱼香味，两种风味相互交融，产生出一种无法形容的芳香味，是一道老少咸宜的绝美佳肴。  [/I] 猪里脊，鸡蛋一个，淀粉，尖椒，大蒜，盐，酱油，水淀粉，鸡精  [/I] 1，把里脊切成丁；尖椒切成滚倒块；大蒜切片 2，把切好的里脊用淀粉和鸡蛋挂上糊，大火放到有油锅里炸三分钟，捞出再转中火放入锅中重新炸一分钟，这样会让肉段的口感更好一些。 3，重新起锅，放入蒜片爆香，然后放入尖椒炒出香味后加入刚刚炸好的肉段翻炒，然后添入少许的水，放入酱油和盐闷一会，这样做是为了肉段更容易入味，出锅前放入鸡精加入水淀粉勾芡就可以出锅了！很多人喜欢吃脆一点的，那么就不用用水闷这一步就可以了！ |
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