[转载]麻辣明太鱼（鳕鱼）--说说我与美食美博的那些事

每到冬天，这种无头的明太鱼（也叫鳕鱼）就会大批量的出现在东北菜市场的里外，因为无头也无细刺，而且味道一点都不腥，所以大家都很喜欢吃，饭店里冬天麻辣鳕鱼也成了热卖的一道菜，以前吃的麻辣鳕鱼做法就是用酱炒了炖上就可以了，有一天在一家店里吃到了一种不同的做法，于是觉得这是我吃过的最好吃的一次麻辣鳕鱼~~

所需材料：

主料：去头明太鱼3条(有点小才600克）

腌鱼料：料酒少许 胡椒粉少许 干淀粉50克

调料：郫县豆瓣酱一大勺 葱花20克 生姜末（2片） 蒜末（3瓣） 干红辣椒切成小段4~5个

      麻椒（那种绿的花椒）大约50~60粒

具体步骤：

1.将明太鱼洗净切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌匀，然后将干淀粉用少许水和成糊（那种比酸奶稍稀点的淀粉糊）倒入鱼段中拌匀

2.锅里放油烧热，那种油面上微微有烟的程度，放入鱼段，炸至鱼段微黄捞出

3.将油再次烧热（油里不再有水声响的时候）放入鱼段复炸，金黄即可捞出

4.炒锅烧热放少许底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣酱炒出红油

5.放葱姜蒜出香味，再放少许生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）

6.汁烧开倒入炸好的鱼段，大火炒至汁浓即可