1楼 “四八”宴席的种类,在《乡饮乡志》中有“粉四八”“参四八”及“鸡四八”的说法,比较一致的看法是分为“粉四八”“参四八”两种。“四八”中先上的大件称为“头菜”,头菜中若是用洋粉(琼脂)做的,就称为“粉四八”,有的称为“白头席”;若是用海参做的,就称为“参四八”,有的称为“黑头席”。“参四八”要比“粉四八”厚实、重义。在实践中,各地又衍生出多种形式的“四八”宴席,像“四八两大件”“重四八”“秃尾巴四八”等等。据《高桥村志》记载,逢男婚女嫁等重大事件,宴席主要有“四八两大件”,即全席由4个菜碟、8个果碟、4个小碗、8个大碗、1盘烧麦、1盘米饭、1盘点心、1碗汤和两个大件组成。大件常用整鸡、整鱼等高档食品做成。“重八两大件”,即在“四八两大件”基础上,加4个菜碟、4个小碗和烧麦、米饭、点心、汤各1个,菜式和前菜重复。“重八四大件”,即在“重八两大件”的基础上,再加两个大件,是规格最高的宴席。 |
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