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冬燥闷热时，广东民间最爱用咸猪骨、咸瘦肉，即以生盐拌腌后的猪骨、猪瘦肉来煲汤，最能清热下火祛燥，亦称之为“坠火”。现用咸猪月展更为清脆甘甜。黄鳝能养血滋补而又是鱼类，所以不会燥热，鲜笋鲜美可口，有清热、消痰、利水之功，如《本草求原》说它：“甘而微寒，清热祛痰，同肉多煮，益阴血。”合而为汤，有祛燥下火、清热益阴的功效，且鲜美可口甘润，是秋冬家庭靓汤。 材料 黄鳝250克、鲜笋300克、咸猪月展150克、生姜3片。 烹制 黄鳝宰洗净，切片状，煎至微黄、溅入少许清水。鲜笋去壳、洗净，切片状，置沸水中稍片刻，再洗净（即“汆水”）；猪月展切块，用生盐拌腌1小时便为咸猪月展，洗净。先把咸猪月展、黄鳝下瓦煲，加水2000毫升（8碗量）滚约30分钟，下鲜笋滚至刚熟，试味后下盐或不下盐。为3～4人用。 专家 省中医院药师 佘自强 |
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