冬季进补正当时

冬季进补正当时（一）

甲鱼的存放与烹调

大雪时节，孩子送来两只肥肥大大的活甲鱼，一次吃不了，如何保存成了心病。找出两个大盆，让它们分别独居好好休养几天，以便抽空学习一下甲鱼的存放和制作。

   之前从未在家自己做过甲鱼，只有先学学看了。

   从网上搜来得知，甲鱼生性好动，脾气不好，爱打架。最好放在保鲜柜里，温度在3度到7度，让它睡觉，放几个月都没事。到了冬天，北方的气候下它会冬眠，南方也会，但比北方稍微晚一些，也可以加温。夏天注意防蚊子，甲鱼很怕蚊子的。存放活甲鱼应放入水中，活甲鱼如何存放喂碎肉动物内脏，不要常喂，还有小鱼小虾的，最好弄碎了喂，这东西饿不死的。容器里不要放太多的水，或者不放水也行，但要保持湿润。另外，容器里一定要保持卫生。要避免甲鱼让蚊虫叮咬，因为甲鱼最怕蚊子叮咬，一经蚊子叮咬其被叮部位溃烂难愈。

                  

     甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。先学做清蒸甲鱼吧。 

清蒸甲鱼：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克，蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1。5汤匙，鸡油、香油各适量。 
基本做法：
先将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。
再把熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。 
最后将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。
这里特别要注意甲鱼的除腥：在杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。
    一鱼两吃，再学个清炖甲鱼汤。
清炖甲鱼汤：
    清炖甲鱼汤 民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。 
甲鱼汤的基本做法：取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。 
先将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 
再将锅内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
风味特点：汤汁白中透黄、鲜香异常。
       让我来先来做做看.

冬季进补正当时（二）

冬季进补之：一鸡两吃

紧跟冬至的脚步，天津下了入冬来的第一场雪。数九严寒之时养生的重点是保暖、补肾。冬至前后是冬季进补的最佳时节，老话说：“冬至进补，来年打虎”。由此看来，在此时适量地补益，对来年的养生能达到事半功倍的效果。

    日前我用一只鸡三黄鸡做了一菜一汤，感觉还不错，很能刺激食欲。博友们是不是很想知道这一只鸡的两种吃法？那就介绍给大家分享吧。               

    首先把整个三黄鸡进行分割。把鸡翅、鸡腿、鸡身（带着小肋骨）切块，做【板栗焖三黄鸡】；再把鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡大骨架（切块），鸡要去掉鸡油、鼻子、屁股等熬制三黄鸡汤。这就是一鸡两吃，可谓“鱼和熊掌可以兼得也”。

                                    板栗焖三黄鸡做法：

                        

 

主料：分割好的鸡块、半斤去皮的板栗（生板栗用剪刀剪个小口，用开水煮一下，捞出马上放入冷水中一激，较好剥皮）。

配料：葱 姜 香叶 干红辣椒 青红鲜椒  盐 白砂糖 耗油 生抽 料酒。

1、三黄鸡洗好，先用开水焯一下，除去血水，再用温水冲洗。这样处理可以去除腥味。

2、炒锅内放少许油，青红椒切块入锅略翻炒，盛出备用。

3、在锅里加入食用油，烧至七成热后，放入干红辣椒、切好的葱姜小火爆锅。

4、把鸡块放入锅内用铲子爆炒一会儿，再加入栗子继续炒，加料酒、生抽、白砂糖、香叶、少许盐翻炒，然后加入少量    温水盖上锅盖炖一会 让配料充分的溶入肉里 。三黄鸡很嫩，非常容易熟。

5、当汤汁收的差不多时，放入事先过了油的青红鲜椒、放入蚝油略翻炒，一道营养丰富、美味的栗子焖三黄鸡就出锅      了。

   从中医的观点来看，栗子和鸡肉都具有补虚、健脾、和胃的作用，二者搭配可以相得益彰。

   栗子性温味甘，有补肾强筋、健运脾胃和活血止血的作用，临床常用于辅助治疗老人肾虚腰膝酸软、小便清长、大便溏烂等症状。现代营养学研究则发现，栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。此外栗子含有核黄素，适当食用对反复发作的口腔溃疡也有辅助治疗作用。

    鸡肉里含有非常优质的蛋白质，还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对冬季御寒强身很有帮助，而三黄鸡又是鸡肉里蛋白质含量较高的，建议大家冬天经常用栗子和三黄鸡搭配吃，具有非常好的滋补效果。

　  另外，鸡肉中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，所以食用的时候要控制好量，一次不要吃得过多。当然，鸡肉属于温性的食物，感冒发热的时候就要少吃点。　　

                                   鲜美浓郁的美味三黄鸡汤

                           

  

    用三黄鸡来做汤，会比普通的鸡肉来得更加味道清香、鲜美浓郁、营养丰富，对人体具有补益五脏、治脾胃虚弱的功效。喝一些三黄鸡汤，还会收到补心安神强筋活血的效果，对腰肌酸痛、气虚盗汗、神经衰弱都有不错的治疗效果。 主料：事先切好的鸡头、鸡脖、鸡爪、鸡大骨架（切块）、事先在冷水中浸泡，除去血水。

辅料：、黄芪 红枣 葱 姜 陈皮 大料一个 料酒 盐 鸡精 香菜。

1、煲汤锅内放入凉水，把清洗过的鸡冷水下锅（煲汤一定要冷水下锅），放入陈皮，大火滚开。

2、葱切段、姜切片（拍一下）备用。

3、撇去锅内的浮沫，放入料酒、葱、姜、花旗参（或黄芪），盖上锅盖小火熬制。

4、当汤熬好时，加入盐、鸡精、香菜。

   鲜美浓郁的美味三黄鸡汤就上桌了。