酒楼旺销菜，特色推存

鸡汁糯米山药

原料 ：

 糯米山药500克 、小葱5克 、 枸杞3颗 

调料 ：

 浓缩鸡汁8克  、厨师浓汤10克、  鸡粉3克 、 二汤500克

制作：

1. 将山药入高压锅加入调味料压熟（压8分钟焖2分钟）备用即可；

2. 出菜时将山药连汤一起打出来重新烧一下，出餐前点缀枸杞葱花即可。

生爆大甲鱼

原料：

甲鱼750克、青椒100克、干辣椒节20克、花椒10克、50克、姜米、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油、鲜汤、花椒油、菜籽油各适量

制作：

1. 把甲鱼宰杀治净，投入沸水锅烫去老皮，剁成块，下入加有葱节、料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另将青椒切马耳朵节。

2. 净锅入菜籽油烧热，下入甲鱼块煸香，放入干辣椒节、花椒、姜米、蒜瓣、葱节炝炒出味，倒入豆瓣炒香出色，掺入鲜汤烧沸，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、海鲜酱、辣鲜露、蚝油，烧至水分将干时，下青椒节炒断生，淋花椒油推匀，出锅装盘即成。

海鲜酸汤虾丸

原料：

  基围虾200克 、蛤蜊100克 、芹菜50克 、 洋葱100克 、 红椒100克、  小番茄200克  、胡萝卜100克 、 酸木瓜100克 、 蒜子20克 、 姜块20克 、 炸好的野米10克 

调料 ：

 蚝油10克 、 鸡粉10克  、浓缩鸡汁10克  、黄灯笼辣椒酱5克 、 糖3克、  胡椒粉0.5克

制作：

1. 基围虾去头、壳取虾肉，去掉沙线，打成虾胶，挤成虾丸开水烫熟；

2. 虾壳、虾头锅中加油炒香出味，加热水煮开，加入蛤蜊，煮至出味，捞出蛤蜊壳；

3. 辅料中除蛤蜊外其他食材用油炒香出味，加入虾汤一起煮至味浓，加入调料后，用料理机打匀，沥出汤汁留用；

4. 汤汁加热，放入虾丸，撒上炸好的野米，装饰即可。 

冬日暖身萝卜羊肉汤

原料  ：

羊肉500克  、羊骨架子500克 、 水3000克 、净萝卜块500克 、 生姜15克 、 大葱30克 

调料 ：

 鸡粉25克 、 盐10克  、花椒2克  、八角2克  、三奈1克  、桂皮1克  、小茴香2克  、草果1克  、良姜1克  、丁香1克

制作：

1. 羊肉切大块，和羊骨架子清水洗净，清水漂清，羊油洗净切丁;生姜拍一下，大葱洗净；将香料用纱布包住，制成香料包；

2. 羊骨架放锅中放10千克水，大火煮沸撇沫，再放入羊油生姜大葱倒入料酒，煮两小时放入香料包，煮一小时出香，放入羊肉小火2.5小时至酥软加入萝卜煮半小时（水至2千克左右）调味即可。

烹饪要点  浓郁的羊汤中加入均衡底味的鸡粉提升羊肉汤的鲜香风味。

松仁肉卷

原料：

黑山猪后尖300克鸡蛋1只，清水30.秋耳5克，胡萝卜5克，松仁15克

调料：

鸡粉5克，盐5克，糖3克，葱，姜，料酒适量，生粉，10克

制作：

1、将后尖肉打成肉馅，葱姜加清水做成料水加入肉馅和匀，加入生粉盐味手打上劲，放入木耳胡萝卜松仁，鸡蛋加适量水淀粉盐摊蛋皮

石头石锅鱼

制作：

1、取巴沙鱼肉1千克自然解冻，改刀成片，加盐10克抓匀至发粘，加蛋清1个、淀粉适量抓匀。

2、取泡好的木耳100克洗净；圆葱150克切丝；芹菜100克取梗切段；酸菜250克切段。取1500克重的鹅卵石4块入烤箱，设置260℃加热1小时。

3、锅内入熟猪油50克烧热，下入酸菜段250克炒香，加葱段、姜片各20克，泡小米辣段30克炒香，加骨汤（或鸡汤）7.5千克烧开，加盐10克，鸡汁、鸡精各20克，白胡椒粉5克调味，烧出香味，加柠檬20克略煮即可。

4、走菜时，取大铜锅，放入加热后的鹅卵石，铺上木耳、圆葱丝、芹菜、姜片20克，将鱼片摆放上，撒青、红杭椒圈各5克，青花椒10克，浇上加工好的酸汤，抬着上桌即可。