防治骨质疏松的10款食谱

防治骨质疏松的10款食谱 (2010-02-20 07:33:13)

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标签： 美食 养生 排骨 制作材料 羊蝎子 淮山 健康

分类： 叶儿谈健康

   骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾病。

骨质疏松症药膳原则

1、原发性骨质疏松症，属肾虚证，总的治则是补肾壮骨，但要辨证施膳。药膳以选用具有滋补肾阴、温补肾阳、益肝健脾作用的药食为主；
　　
2、须重视营养成分的补充，保护或改善脾胃的运化及吸收功能

骨质疏松的饮食

清炖鲤鱼的做法

 

菜系及功效：脾调养食谱 水肿食谱 老人食谱 清热解毒

工艺：清炖

清炖鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克

辅料：香菜15克,

调料：大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克

清炖鲤鱼的做法：

1. 将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；

2. 加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；

3. 在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；

4. 加醋少许，即可食用。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤
小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

营养分析

1. 鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；

2. 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

健康提示

本品适于中老年骨质疏症患者食用。

羊蝎子的做法

 

功效：补阳食谱 壮腰健肾 肢寒畏冷

羊蝎子的制作材料：

主料：羊骨6000克

调料：

花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香叶5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、姜10克、茴香籽[小茴香籽]5克

羊蝎子的做法：

1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；

2. 羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；

3. 将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；

4. 在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；

5. 锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；

6. 大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，此时，将炉火调成小火，慢慢地炖制；

7. 一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

羊蝎子的制作要诀：

1.盐在一开始要少放，因为在吃的时候如果味道淡，可以再加盐，而一开始盐要是放多了，肉就会不容易炖烂。

2.在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨，可以使羊蝎子的味道，更加鲜香。

营养分析

羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原的等成分，有补肾壮骨，温中止泻之功效。

紫菜鸡蛋汤的做法

 

功效：肝调养 补血 益智补脑

紫菜鸡蛋汤的制作材料：

主料：鸡蛋100克,紫菜(干)30克

调料：盐3克,味精1克,香油15克,大葱10克

紫菜鸡蛋汤的做法：

1. 鸡蛋磕入碗中，充分打匀；

2. 汤锅置火上，倒入1000克清水，煮开后将鸡蛋均匀地倒入锅内；

3. 开锅放入紫菜煮片刻，加入适量盐、味精，淋香油，撒香葱即可盛出。

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

营养分析

鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。

猪排骨焖土豆的做法

 

功效：私家菜 健脾开胃 营养不良

猪排骨焖土豆的制作材料：

主料：土豆（黄皮）200克,猪排骨(大排)150克

调料：

料酒10克,大葱10克,姜10克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,鸡精1克,甜面酱5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克

猪排骨焖土豆的特色：

排骨熟烂，土豆软香。

猪排骨焖土豆的做法：

1. 将土豆洗净、去皮、切块；

2. 将猪排骨斩块，加淀粉抓匀，并将排骨过油备用；

3. 炒锅下油，爆香姜片，投入土豆炒透；

4. 加入排骨炒匀；

5. 调入生抽、白糖、盐、甜面酱，加清水适量，焖至排骨熟烂；

6. 最后用淀粉勾芡，撒入葱段、鸡精，炒匀上桌。

健康提示

本菜以土豆和排骨为主料，是一道老幼皆宜的荤素菜，土豆含有多种营养素，和排骨同炖成菜，增加了肉类营养，尤其增加汤中的钙质，适宜各种人群食用，如果老年人或体胖者食用，可以将汤中的浮油撇掉，炖煮时加些醋，排骨中的钙会溶解更多。中医认为，土豆具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功，对于脾胃虚弱，食欲不振，消化道溃疡，习惯性便秘，皮肤湿疹等有食疗作用。

猪排骨焖土豆的做法

 

功效：私家菜 健脾开胃 营养不良

猪排骨焖土豆的制作材料：

主料：土豆（黄皮）200克,猪排骨(大排)150克

调料：

料酒10克,大葱10克,姜10克,盐3克,酱油10克,白砂糖5克,鸡精1克,甜面酱5克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克

猪排骨焖土豆的特色：

排骨熟烂，土豆软香。

猪排骨焖土豆的做法：

1. 将土豆洗净、去皮、切块；

2. 将猪排骨斩块，加淀粉抓匀，并将排骨过油备用；

3. 炒锅下油，爆香姜片，投入土豆炒透；

4. 加入排骨炒匀；

5. 调入生抽、白糖、盐、甜面酱，加清水适量，焖至排骨熟烂；

6. 最后用淀粉勾芡，撒入葱段、鸡精，炒匀上桌。

健康提示

本菜以土豆和排骨为主料，是一道老幼皆宜的荤素菜，土豆含有多种营养素，和排骨同炖成菜，增加了肉类营养，尤其增加汤中的钙质，适宜各种人群食用，如果老年人或体胖者食用，可以将汤中的浮油撇掉，炖煮时加些醋，排骨中的钙会溶解更多。中医认为，土豆具有健脾益气，缓急止痛，通利大便之功，对于脾胃虚弱，食欲不振，消化道溃疡，习惯性便秘，皮肤湿疹等有食疗作用。

五香牛肉的做法

 

功效：气血双补 健脾开胃

五香牛肉的制作材料：

主料：牛肉(后腿)500克

调料：卤汁30克,大葱5克,姜5克,五香粉5克,盐3克,糖色2克,香油5克

五香牛肉的特色：

色泽红亮，味浓鲜香，是佐酒的上佳菜品。

五香牛肉的做法：

1. 牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2. 姜洗净拍松；

3. 葱洗净挽结；

4. 红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

5. 牛肉上浇香油和少许卤水即可。

五香牛肉的制作要诀：

牛肉先码味腌渍再卤味更佳；牛肉卤熟后需晾冷切片，切片厚薄要均匀。

营养价值

1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

烤鳗鱼的做法

 

功效：气血双补 补虚养身

烤鳗鱼的制作材料：

主料：海鳗150克

调料：

盐3克,胡椒粉2克,奶油5克,味精2克,植物油20克,番茄沙司10克,红葡萄酒10克

烤鳗鱼的做法：

1. 将鱼肉斜切成两片，撒上精盐、白胡椒粉，腌片刻，均匀抹上奶油；

2. 煎盘放油烧至六成热，放入鱼块，两面煎至呈黄色，入烤箱中烤熟取出；

3. 煎盘上放入红少司5克烧热，加红酸葡萄酒、番茄沙司和味精，调匀，烧开，制成红酒少司，浇在鱼上即可。

食物相克

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

营养价值

1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；

2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品；

3.鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮；

酿苦瓜的做法

 

功效：骨质疏松

酿苦瓜的制作材料：

主料：苦瓜300克

辅料：猪肉(瘦)100克,莲子30克,鸡蛋清30克,

调料：

姜5克,大葱10克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(玉米)25克,盐4克,鸡精2克,花椒粉2克,鸡油30克

酿苦瓜的做法：

1. 将莲子洗净研成粗粒；

2. 猪瘦肉洗净后剁成肉泥；

3. 姜切成末，葱切成花；

4. 将猪瘦肉、莲子末、姜末、葱花、胡椒粉、花椒粉、酱油、料酒及鸡蛋清一同放入碗内拌成馅；

5. 将苦瓜洗净后切去两端，除去心瓤；

6. 然后将肉馅酿在苦瓜内，用筷子捣紧，用武火大气在蒸笼内蒸25分钟后取出；

7. 切成4厘米长的段，整齐地摆在盘内即成。

食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

营养价值

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、苦瓜气味苦、无毒、性寒，入心、肝、脾、肺经；具有清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心、益气壮阳之功效；主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。

红枣煲乌鸡的做法

 

功效：气血双补 延缓衰老 产后调理 贫血

红枣煲乌鸡的制作材料：

主料：乌骨鸡1000克

辅料：枣（干）20克,桂圆肉10克,山药(干)25克,枸杞子25克,陈皮2克

调料：姜5克,盐2克

红枣煲乌鸡的做法：

1. 乌鸡处理干净，放入滚水内煮5分钟，取出洗干净。

2. 红枣、桂圆肉、淮山、杞子洗干净；红枣去核。

3. 水9杯或适量煲滚，将乌鸡、红枣、圆肉、淮山、杞子、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲3小时，加盐调味。

食物相克

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

营养贴士：

枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的。

砂锅排骨汤的做法

 

功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱

砂锅排骨汤的制作材料：

主料：猪排骨(大排)300克,莲藕250克

调料：盐3克,味精2克,料酒5克,花生油10克,姜3克

砂锅排骨汤的做法：

1. 将排骨洗净，沥水；

2. 莲藕刮皮，用刀拍碎，再切成小块；

3. 将炒勺烧热，加少许油，放入姜稍煸炒，再放入排骨、藕、精盐、料酒一起煸炒片刻；

4. 砂锅中放入适量水，再将炒好的排骨，藕移到砂锅内用中火烧开，再用文火炖至排骨熟烂，加入调料即可。

营养贴士：

1、藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

2、猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者