烹饪巧用水

                                     烹饪巧用水

　　
　　 烹饪如何做到合理用水对经常掌勺的人来说是门学问,以下炒菜用水的几点小窍门可供大家参考。

 

　　 1 .化冻要用冷水,因为冻肉、冻虾等用热水化冻会失去鲜味。

　　 2 .直接用冷水做清炖鱼或鱼汤没有腥味,但必须一次放足,如果中途加水,会减少原来的鲜味。

　　 3 .蒸鱼或蒸肉时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,且鱼、肉有光泽。

 

　　 4 .熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油颜色晶亮而无杂质。

 

　　 5 .煮肉或煮骨头汤时应用凉水,并逐渐加温,煮沸后用文火慢炖。如发现水太少,应加开水,切不可中途加冷水,以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

 

　　 6 .炒肉丝、肉块加少许水翻炒,可以控制和弥补爆炒肉时的水分损失,比不加水的鲜嫩。

　　 7.蒸鸡蛋羹时要用温开水搅,蛋羹鲜嫩。

 

　　  8 .煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。