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1.炒肉  炒肉时倒入一小些水，这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。 2.炒青菜  炒青菜如果中途要加水的话，建议不要选择冷水，因为加了凉水后，锅内的温度会下降，这样也就延长的炒菜的时间，会让菜变得又老又硬。 3.炒藕丝  可以一边炒藕丝一边加点水，以防藕丝颜色变黑。 4.炒鸡蛋  在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。 5.豆腐下锅前  在下锅前先把豆腐，放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味，再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致、不容易破碎。 6.炖鱼  如果炖鱼的话建议用冷水，炖出的鱼会没有什么腥味，切记要一次性加够水量，如果加多次水的话，就会冲淡味道了。 7.蒸鱼或蒸肉  用开水蒸鱼或者肉类，它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来，这样内部的鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道会更加鲜美。 8.熬骨头汤  熬骨头汤时，中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道啦。 9.煎荷包蛋  在蛋黄快要凝固的时候，浇一小勺凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑。 10.熬猪油  在锅中加进一少些水，然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬，熬出的猪油就会色泽光亮，而且没有杂质。 |
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