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益生菌产品

中国食品产业网 （2008-7-2）

益生菌产品

益生菌酸豆乳 　　一.大豆的营养 　　内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡。 　　二.细数大豆的优点： 　　*中国人对豆制品的亲和力很强，有着长期食用豆制品如豆浆和豆腐的习惯； 　　*大豆还含有钙、磷、钾、铁和维生素E、B族 ； 　　*大豆蛋白是最具性价比的蛋白，具有较低的成本和丰富的营养 ； 　　*大豆是富硒食品，硒这种微量元素能提高人体的抗病能力； 　　*无需考虑乳糖不耐症 ； 　　*大豆低聚糖是天然益生元 ； 　　*大豆异黄酮、大豆皂甙等多种功能性成分，预防前列腺癌，结肠癌和乳腺癌； 　　*含有低的饱和脂肪和胆固醇； 　　*大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质 ； 　　*大豆皂甙清除自由基，具有抗氧化和降低过氧化脂质的作用。 　　FDA推荐每天摄入25克大豆蛋白可以降低血管硬化和血液凝块，从而降低心血管疾病发病率。大豆蛋白可以帮助人体骨骼的钙化，预防骨质疏松症。 　　大豆中至少含有的五种抗癌物质： 　　1、蛋白酶抑制素； 　　2、肌醇六磷酸酶； 　　3、植物固醇； 　　4、皂苷； 　　5、异黄酮。 　　三.经益生菌发酵后的豆乳 　　*发酵豆乳可以改善豆腥味等不良风味； 　　*发酵豆乳可以让钙质更有生物活性，易于吸收； 　　*益生菌发酵不会分解除部分低聚糖外的其它功能性成分； 　　*益生菌发酵产生多种氨基酸和多肽，其中也有功能性多肽（如降压肽）产生； 　　*大量益生菌的整肠作用和提高免疫力； 　　*美白肌肤，营养美容作用。 　　四.营养价值提高的研究 　　经发酵后的豆奶： 　　*赖氨基酸的含量增加了16％； 　　*蛋氨基酸增加了62％； 　　*硫胺素增加了16％； 　　*核黄素增加了7.1％； 　　*游离氮增加了1.3％； 　　*游离钙和游离铁增加了120％。

文章编辑：aimee 文章来源：中国益生菌网