食品江湖为何又说蛋白质？

“生命是蛋白质存在的方式”100多年前一个叫恩格斯的伟人就这样说了。今天，唠唠叨叨的食婆婆又重复了起来。为何？因为你的骨骼、血液、肌肉、头发等各个身体的部分都对蛋白质有需求。

一切生命构成的实质，证明了蛋白质之于生命体的重要地位。10月26日至27日，食品江湖的大咖们在上海又汇聚一堂，说得便是这重要的蛋白质，食婆婆也参加了这场“2017豆基蛋白饮品及发酵营养技术升级高峰论坛”，听食品大咖们开聊以大豆为基础的蛋白质相关的诸多问题。

这场食品江湖盛会是由中国食品科学技术学会大豆食品分会主办，杜邦营养与健康事业部和利乐中国协办。既然能称之为“江湖”，规模便可见一斑，食品圈各路大咖云集，有相关领域的知名专家学者、知名企业研发骨干、科研院校的学者和伊利、蒙牛、光明、统一、康师傅、汇源等企业代表。大家一同探讨了豆基蛋白饮品发酵相关创新成果、研讨发酵酸豆奶和双蛋白食物相关标准等。

双蛋白工程，纳入中国

《国民营养计划（2017-2030）》

中国食品科学技术学会孟素荷理事长说，当今，以大豆为基的植物蛋白饮品在全球已经非常普遍，新型豆基营养发酵奶系列功能产品开发，成为现代食品企业升级换代的热门产品，豆基蛋白饮品及发酵酸豆奶受到消费者高度关注。目前，中国政府高度重视这一领域，国务院发布的《国民营养计划（2017一2030年）》里明确指出，要加大力度创新基础研究与加工技术工艺，开展双蛋白工程重点产品的转化推广。

国务院主要领导对国家食物与营养咨询委员会牵头的“中国特色双蛋白工程”给予一系列的重要批示，农业部主要领导也多次重要批示，农业部批复农业部食物与营养发展研究所双蛋白工程实验仪器设备购置1270万项目，中国农业科学院批复成立“中国农业科学院双蛋白工程技术研究中心”。

吃了5000年大豆的中国，又有了新用法

“双蛋白”怎么还惊动了国务院？这还得从目前慢性病高发和医疗费用居高不下说起，中国食品科学技术学会大豆食品分会副理事长兼秘书长王靖说，慢性病已经成为影响国家社会经济发展的重大公共卫生问题，其中“隐形饥饿”是主要原因。普遍由优质蛋白营养摄入不足和微量元素缺乏导致，双蛋白食物作用明显且意义重大。几年来，中国特色双蛋白工程的研究已经突破了传统动植物蛋白（大豆蛋白+牛奶蛋白）氨基酸互补的营养观点，上升到融合现代科技手段。

其实，中国人吃大豆不是什么新鲜事，已经有5000年的历史了，但目前产量最高的是美国，其次是巴西和阿根廷，我国处于第四位。大豆种植是对土壤、日照、环境要求很高的，这也可以佐证大豆为什么营养价值高的原理。“豆油的提取正从压榨、浸油方法转向生物解离技术，医学应用也有注射磷脂营养液、低聚糖加工新技术、异黄酮等”东北农业大学食品学院院长江连洲教授如此介绍说。

杜邦营养与健康事业部王红伟博士指出，大豆与发酵大豆饮料有着其独特风味和营养价值，大豆蛋白对肠道益生菌的生成也有促进作用。

很多人都喜欢豆乳的风味，那你知道那是哪里来的吗？中国农业大学食品与营养学院副院长郭顺堂教授告诉我们，其实那是大豆中的脂肪酸、蛋白质、糖类等的味道，在浸泡、磨浆、煮浆和豆乳加工过程中经过相互作用、发生一系列反应而生成的复合味。

吃货们吃的时候心满意足，但你知道科学家们做了什么吗？

有点看不懂？没关系，食婆婆也不懂，但咱就是看个热闹，也知道够麻烦的吧？科学嘛就是这么复杂！

关于全球大豆及其它类植物发酵食品市场趋势与洞察、豆乳及发酵豆乳技术创新和品质控制要点、益生菌菌种选择及其在发酵豆乳中的应用介绍、以豆乳、豆蛋白为基础的酸豆乳发酵工艺及新技术、新型豆酸奶关键加工工艺与设备、豆奶及豆酸奶的包装解决方案、大豆蛋白风味研究和改良以及应用、益生菌与人类健康研究进展等专题报告。那就更深了。

最后，食婆婆还和大家一起走进杜邦营养与健康上海中心一探究竟，看看！