川香香芹泡椒牛肉片

泡椒，川菜的杀手锏 —— 川香香芹泡椒牛肉片（附牛肉滑嫩的腌制方法）

 

要知道川菜的麻辣是很伤胃的，但川人的聪明之处在于，他们发明了“泡椒”，一来更加利于保存，二来呢泡过的辣椒，酸辣爽口，色泽红艳，吃后不容易上火，更加绝妙的是，泡椒几乎能够和所有鸡、鸭、鱼、肉等荤物搭配，并且孜孜不倦地将本身的酸辣源源不断地渗入主菜，给予其新的滋味。说到这里，不得不提到另一位蔬菜——“苦瓜”，此君被称为“菜中君子”，与泡椒相反的，它从来不把苦味传给其他食物，烧鱼也好，炒肉也好，鱼块和肉绝不沾苦味，苦瓜孑然独立，堪称“君子”。

 

 

今天这道【香芹泡椒牛肉片】，是一道很有四川特色的下饭菜，牛肉片滑滑嫩嫩，泡辣椒和泡胡萝卜酸辣怡人，搭配香芹的脆爽，再来碗白米饭，吃到你额头微微冒汗，辣到嘴里嘶嘶，却欲罢不能，红的泡椒、黄的胡萝卜、绿的香芹、五彩缤纷的色彩，不论在口味上，还是视觉上都棒极了！牛肉低脂，芹菜粗纤维，多吃也不用担心长肉，泡辣椒又可以满足川菜爱好者的酸辣口味，还不容易上火，简直是“一菜多得”啊！值得一试。

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【自制泡椒】

 

【稔家的简易泡菜】特别适合家里人比较少，吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去，泡上一个星期左右，味道就进去了。做菜的时候放几个，那地道的川味就全出来了！

 

泡菜水是怎么做的呢，非常简单哟——凉开水，加入盐，可以多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏。再加入白酒，加入四勺（吃饭用的搪瓷勺子）左右高粱酒，二十几粒花椒，冰糖3、4粒 就ok啦，简单吧？

 

当然，瓶子或者盒子必须干净无水、泡辣椒也要洗净晾干，不能见生水、密封瓶口，这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦！每加入一次新菜都要添加适量的盐，不然盐淡了，会发酸。

【川香香芹泡椒牛肉】做法：【主料】牛肉、香芹、泡椒、泡胡萝卜

                          【配料】大蒜、花椒

                          【腌制牛肉调料】蚝油、盐、淀粉、蛋清、小苏打、味精

 下图一

 

下图二

 

下图三

 

牛肉片的腌制方法：

 

下图一

 

下图二

这里小苏打是关键，但记得一定不能放多，一点儿就够，放多肉就会苦了。切记切记！

 

更加详细的牛肉腌制方法 

 

请点击：老牛肉一样可以炒出滑嫩弹Q的口感

好吃不上火的经典川菜，还能减肥哟~~

 

川香香芹泡椒牛肉片

学习下小苏打的一点知识：

小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物。那么食物中加小苏打的作用是什么，它对人体健康有什么影响？下面我们就详细为大家说说这个话题。

 

用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘。

为什么煮粥要加碱？这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。但也不能放多，放多了就会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。

 

用途二：做各种面食、点心要加小苏打，让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱。

因为小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。当然，也要切记不要加碱过多，碱加多了，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。

 

用途三：做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。

由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样肉自然会变得更加柔嫩。也要切记不能放多，一点儿即可，多了，肉会发苦的哟！切记  切记 宁少勿多。

有600年历史的湖北节庆菜—【珍珠元子】

 材料：猪肉馅，糯米，盐，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鹌鹑蛋，小葱，姜，莲藕末

步骤：

1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干水份。

2.猪肉馅里加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向使劲搅打上劲。再加入葱姜末，莲藕末，拌匀。

3.将拌好的肉馅撮成圆球

4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。裹糯米的时候稍微用点劲揉两下，让糯米粘得更紧点。

5.蒸笼里刷一层薄油，放上做好的珍珠元子下锅蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

PS：

1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。馅料里的藕丁也可以用荸荠代替。

  做这个的时候，家里木鸡蛋了，我用了1整个鹌鹑蛋。如果用鸡蛋的话，只要蛋清部份就可以。

2.糯米一定要提前泡透，否则很难蒸透。

　　 【糖醋排骨】做法 

 

糖醋排骨打小就是我的大爱，当然了，不爱它的人估计也很难寻了。。。

 

做糖醋排骨最通用的法子就是，先在油锅里把排骨炸香炸至金黄再烧。这办法很快很好用，就是有点太费油了。所以有时候排骨的量不是太多时，我都会弃炸选煎。

慢是慢点，可又省油又香~~~~

 

省油版【糖醋排骨】做法—百吃不腻的烧排骨

 

材料：排骨，盐，料酒，生抽，醋，冰糖，熟芝麻，葱，姜

步骤：

1.排骨加姜片，盐，料酒，生抽，少许醋腌60分钟左右。

2.用姜擦锅后，锅内放油，下腌好的排骨块，慢慢煎至排骨出渍且两面金黄。

3.把排骨拨到一边，下葱姜末炸香，加生抽老抽炒匀，加入没过排骨的开水，再加入冰糖和白醋。

4.盖上盖，大火烧开后转小火，焖30分钟左右

5.大火收汁，待汤汁都包裹在排骨上时关火，撒上熟芝麻即可。

PS：

1.煎排骨的时候一定要把排骨里的油给逼出来才够香。

2.加水时一定要加开水。

3.如果没把握的话，收汁前尝下味道，缺什么就加点什么吧。


荤素搭配的家常菜—豆芽鸭丝 (2010-05-27 10:30:30)

 

 

这样吃肉更健康—豆芽鸭丝

 

主料：黄豆芽，鸭肉

辅料：青椒，大葱，姜，

步骤：

1.黄豆芽挣洗干净，沥干水份备用。青椒，大葱，姜切丝备用。

2.鸭腿焯水20分钟左右，至完全无血水，。取出过凉后去皮去骨，撕成细丝备用。

3.热锅下油，下姜葱丝炒香后，下入鸭丝煸炒。调入适量盐，料酒，老抽，下青椒丝炒好后出锅备用。

4.锅中余油再次烧热，倒入黄豆芽翻炒，加适量盐，醋调入少许白糖炒至豆芽稍软后倒入鸭丝。

5.炒匀，加生抽，辣椒粉，少许胡椒粉翻匀即可起锅。

PS：

1.鸭肉我用的是鸭腿，事实上鸭胸肉会更好。

2.不要被我加的辣椒粉吓到哈，那个，其实那辣椒粉真的一点也不辣的，你就按自个的口味来加吧。

3.过程中所有的调料你都可以自行增减，唯独炒豆芽时的醋一定要放，去腥提味增脆都得有它呢。