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原料： 牛里脊一条、红辣椒7、8根、姜、蒜、剁椒、蚝油、酱油、料酒、蛋黄一个、盐、生粉水。 做法： 1、肉切薄片，加盐、蚝油、酱油、蛋黄、料酒，生粉水腌十五分钟。 2、辣椒去蒂、去籽切碎，野山椒剁碎，姜蒜切末待用。 3、锅里放油，热后倒入腌好的肉，快炒变色后出锅待用。 4、底油里加姜、蒜末，加一勺剁椒、红辣椒，翻炒后，加入肉，到一勺蚝油、一小勺酱油、料酒，翻炒均匀后出锅。
说明几句： 1、牛肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，直接切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。 2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。 3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。 4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了。 5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。 |
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