腊八蒜

华之韵 2011-01-09

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如何腌制腊八蒜

　　选料：最好选用紫皮蒜，因其蒜质较硬，蒜瓣小且均匀，容易泡透，腌制出的腊八蒜味道清香，口感脆嫩。
　　制作方法：
　　1．将蒜皮剥掉，用清水冲洗干净，沥干待用。
　　2．取一只玻璃瓶子，将蒜瓣放人瓶中，倒人米醋，以淹过蒜瓣为宜，再放少许食盐，把瓶盖拧紧，放置于阴凉的地方，温度保持在５度左右为宜。
　　特别提示：腊八蒜一般腌制7天，但在15天左右腊八蒜的味道会更好，蒜的颜色也会变为翠绿色。因为蒜处在微酸的环境里，随着温度的变化，其生理作用也随之发生改变，所以会慢慢地变为翠绿色。
　　特点；蒜绿脆辣，醇香爽口。

腊八蒜要到腊月初八才能封坛子，首先要挑选瓣小，均匀的紫皮蒜，因为这样的蒜质地比较硬，腌好的腊八蒜才会香脆可口，其次要把蒜皮剥掉，再洗干净控干水分，否则会影响蒜的口感。

把蒜放在罐子或是密封的瓶子里，加米醋，然后放入适量的盐，密封即可。温度5度左右的干燥处，大约一周左右，当蒜变成翠绿色时就可以食用了！

腊八蒜吃饺子时是绝对的美味~~~吃凉拌白肉时，放点腊八醋也是美味。

但也有些人不宜食用，眼睛和牙齿疾病的人，脾胃过热的人，口腔和舌头有炎症的人尽量少吃。

腊八将至，相信很多家庭都要腌制“腊八蒜”，以便在年三十儿晚上吃饺子的时候享用。那么，腊八蒜为什么会变绿？如何在年三十儿晚上端出一碟鲜脆欲滴，酸甜适口的腊八蒜呢？为什么有的人腌制的腊八蒜是酸辣的，而不是酸甜口儿的呢？相信很多人都不一定掌握这其中的技巧！“哥”结合多年的实践经验，来让你在年三十儿晚上露一小手。
“腊八蒜”其实变绿的时间很短暂，很快就会变成黄色了，这是因为“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。所以，你做的“腊八蒜”在年三十儿要吃的时候，可能不是绿色的了，已经变成黄色的了！看了下面的内容，保你能做出绿色的腊八蒜。
主料：大蒜（最好是紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣儿比较结实紧凑，腌出来的腊八蒜更容易持久绿色）
辅料：白醋（我一般用龙门9度，或者是恒顺米醋，醋的选择是至关重要的，千万不要图省钱，买袋装的白醋或者是醋精勾兑的白醋，这些醋能导致你的腊八蒜酸的“烧心”），白糖，
1、将大蒜剥皮，如果腌制的很多，可以将大蒜放入水中泡一会儿，然后再剥皮，剥皮的时候可以用一个废旧的啤酒瓶盖儿来代替大拇指甲剥蒜皮，这样可以避免你在剥完蒜皮后大拇指甲疼痛。剥完皮的大蒜洗净晾干水分。
2、找个容器，比如坛子，光口玻璃瓶子之类的，将晾干水分的大蒜放入瓶子中，倒入白醋，以让醋没过蒜几公分为宜。
3、加入白糖，白糖的量是醋的1/2，也就是说，一斤醋要兑半斤糖。如果不想吃酸甜口儿的，可以适当的再多放点糖，放到2/3这个比例。
4、将瓶子盖好盖子。放到荫凉避光的地方，因为见光后就加速了蒜变绿的过程，这样腊八蒜可能在年三十的时候变成黄色的了。
认真的按照以上四步去做，就可以腌制出鲜脆欲滴、酸甜适口的腊八蒜！“哥”每年都腌5斤蒜，每年都不出正月就吃没了。