腊八过后就是年

腊八过后就是年----腊八蒜泡起来 

明天腊月初八，北方在腊八这天除了喝腊八粥，还有有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。一过腊八就是年，过年的气氛也会一天浓过一天。腊八蒜好做，不过按老理大家也该清清一年的帐了，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，过去各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”是这么个回事。北京城有句老话：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”而且这腊八蒜没听说过做了送人或者出去买的，想吃的只能自己做，腊八蒜自己先给自己算算，今年这个年怎么过。

以前听人说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。应该没这回事，米醋泡紫皮蒜就绿，温度不能太高。现在很多老北京风味餐馆一年四季都有腊八蒜就炸酱面。

上月碰到了好的紫皮大蒜，就买了泡上了，今天就能吃了。泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，紫皮蒜泡出来口感特脆，米醋颜色浅泡出的蒜橙黄翠绿，口感酸辣适度。将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，嫌酸的可以加点糖，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也好，味道独特。嫌不酸的也可以用香醋或者陈醋。　腊八蒜快腌起来吧。

 

 

腊八蒜

材料：

主料：紫皮大蒜200克  优质米醋300克  糖10克

做法：

1.        将紫皮大蒜剥去外皮。

2.        把剥好的蒜瓣放入可以密封的玻璃容器中，加入一小勺白糖。

3.        倒入米醋 ，米醋的量大约和蒜持平。

4.        盖上密封盖，放入冰箱或者家里比较阴凉的地方，大约有一半左右的蒜开始变绿，泡足两周以上全部蒜就都会变绿了。

 

cook’s tip：

***剥好的大蒜和玻璃器皿要保证无水无油，并且将有伤疤的大蒜弃之不要，因为这两种情况在泡制过程中都会导致变质。

***腊八蒜和泡腊八蒜的醋除了配饺子吃，拌凉菜味道也更棒。