炼乳草莓白玉烧的配方与制作(日式汤种系列)
![]() 【烘焙材料】 A 高筋面粉2000g,糖360g ,盐24g,酵素2g,奶粉60g , 干酵母30g,全蛋400g , 浓缩奶300g,水600g ,汤种200g,黑芝麻1 60g B发酵奶油200g 【烘焙方法】 1将中间发酵好的面团分成3等份。 2 将分好的面团各自包入炼乳草莓馅,中间剪洞。 3 将7g欧克皮擀开覆盖在每个面团,放入4寸烤模,进行发酵。 4 最后在发酵好的面团上每个剪1个口,挤入奶酪馅即可入烤箱烘烤。 炼乳草莓馅: 炼乳草莓大理石600g,克林姆粉600g 炼乳草甚馅做法:将炼乳草莓大埋石搅拌成泥,再与克林姆粉拌匀。 欧克皮: A 高筋面粉1000g,盐10g,焙粉10g.白油400g,水450g B 可可粉5g(为1kg 的份量用法) 欧竞皮做法: 1 做白面团500g、可可粉150g。 2 做成长49cm 宽20cm 面团,卷起,分割成每个7g 放至冷藏备用。 奶酪馅: A 奶酪1 000g ,糖180g B发酵奶油200g 奶酪馅做法 将A 部分打散,加入 B 拌匀即可放入冷藏备用。 【面团:80g/个】 搅拌方式:慢速2 分钟转中速5 分钟,加入奶油,再慢速2分钟转中速3分钟。 生面团温度:28° 基本发酵:40分钟;中间发酵:20分钟;最好发酵:温度35° 湿度 75%—80% 时间35分钟 上火:160° 下火:200° 烘焙时间:25—30分钟 Tips:造型上可改成一个或双胞胎,或变化内陷陈两三种口味。 |
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