黑芝麻酱大理石戚风的配方与制作

黑芝麻酱大理石戚风的配方与制作

(参考资料)

        黑芝麻酱大理石戚风

        烘焙原料：

        蛋黄4个、细砂糖15g、盐一小撮、植物油50ml、水50ml、低粉75g、黑芝麻酱55g、蛋白5个、细砂糖55g。

        制作过程：

        1、黑芝麻酱先放在盆中拌成柔滑状，烤箱170度预热。

        2、蛋黄糊：蛋黄+糖、盐拌匀，加入油拌匀，加入水拌匀，加入粉类拌匀成蛋黄糊。

        3、蛋白霜：蛋白+糖（分次）打到中性发泡。

        4、蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀成原味面糊。

        5、取拳头大小面糊先加入黑芝麻酱中拌匀，再加入约1/3的面糊拌匀成黑芝麻面糊。

        6、将原味面糊倒入模内，上面再接着淋入一圈黑芝麻面糊，用两根筷子夹着面糊上下画圈翻动面糊成大理石状。

        
        7、烤温170度，烤盘放最下层，烘焙40分钟左右。出炉后倒扣放凉后脱模。