耐海水蔬菜为餐桌“添味”(图)

耐海水蔬菜为餐桌“添味”(图)
http://www.sina.com.cn 2005年07月11日10:16 今日扬州
今日扬州网消息：《耐海水蔬菜走进扬州》登出后，许多市民十分关心耐海水蔬菜的烹制方法，记者特意采访了有关方面的专家。　据悉，根据对海水和淡水栽培蔬菜的营养成分分析比较，耐海水蔬菜除含有陆地蔬菜所含的各类营养成分外，粗蛋白质、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、胡萝卜素含量都比同种陆地蔬菜高，另外还具有天然的咸味，是很好的健康蔬菜。目前，耐海水蔬菜主要有海芦笋、海英菜、北美海蓬子、蕃杏、海芹菜、甜菜、菊苣等品种。其中，海芦笋、海英菜两个品种已被国家认定为有机食品和ＡＡ级绿色食品。　专家介绍，耐海水蔬菜的烹制方法其实和一般蔬菜的烹制方法差不多，但一些品种烹制前需进行较长时间的“预处理”。目前，花园国际大酒店的厨师们已用耐海水蔬菜为原料开发了30道淮扬菜肴。该酒店大厨金斌说，海芦荟、海英菜由于咸味较重，所以烹制前要进行初加工：先把它们在热水锅中焯30秒左右，再用冷水浸泡6小时左右。甜菜、菊苣有些苦涩味，烹制前最好也要进行时间较短的焯、烫等初加工过程。　扬州大学旅游烹饪学院副教授、硕士生导师周晓燕告诉记者，饭店厨师、市民如尝试用耐海水蔬菜和动物性原料进行合理组合搭配，可能烹制出一些美味佳肴。　记者还了解到，耐海水蔬菜可到位于联谊农贸市场内的南方菜行购买。　耐海水蔬菜菜谱　海芦荟　海芦荟系使用纯海水栽培，其肉质化的幼茎是一种优良的蔬菜，胡萝卜素含量比淡水蔬菜高出40倍。它色泽翠绿，口感爽，既可做冷拌菜，也可做配菜。家常食用方法为，取海芦荟500克，清洗尘土，经上述方法初加工后，加佐料——蒜泥10克、味精2克、白糖3克、醋2克、麻油2克，拌匀即可食用。　海英菜　海英菜也是采用纯海水栽培的，钠含量比淡水蔬菜高出6倍。其家常食用方法为，经上述方法初加工后，可凉拌，可做水饺馅、包馅，也可制成干菜，加肉类烹调口味更佳。　甜菜　甜菜是采用1／3－1／2海水栽培的，有红甜菜、黄甜菜，色彩鲜艳，纤维素含量较高。食用方法为，取甜菜500克，清洗尘土，用水焯30秒。佐料：色拉油100克，蒜瓣10克，盐2克，味精5克。爆炒1－2分钟，即可食用。　菊苣　菊苣是采用1／3－1／2海水栽培的，有红菊苣、绿菊苣，色彩艳丽、气味清香、适口性好，主要用于点缀沙拉，也可用于烧烤、煎食，或作馅饼，是夏天消暑降火的最佳蔬菜，红菊苣粥还具有养胃功效。食用方法：用水焯30秒后，可烹炒，更适合生吃。（来源：扬州晚报）