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闲话茶趣

2011-01-11  雅室清音

闲话茶趣


茶大体上可分为红茶、绿茶、白茶、黑茶、花茶和乌龙茶(青茶)六种,以此类推可至成千上百种。
  茶无论从种植、采集到后期制作工艺等都十分讲究。尤其是好茶,更要以惊蛰至清明前采摘的为最佳,天色有露日未出为好。到宋代,更是以芽的形状、老嫩程度为评定优劣的标准。其中以制茶的杀青、揉青两大程序最重要,需要人工亲为。
  不同的茶由于特性的不同,饮用方法也有所相异。红茶属全发酵茶,味香浓,入口清甜、爽滑,宜用盖碗冲泡。安徽祈门红茶、云南滇红为代表。
  绿茶属不发酵茶,色青翠,味香醇,宜用白瓷盖碗冲泡,每泡茶量比红茶少,但需时比红茶长,在一二分钟之间。以西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰为上。
  白茶属轻微发酵茶,表面披满白色茸毛,色白隐绿,汤色浅淡,味甘醇,性清凉。以福建白牡丹、白毫银针为代表。
  黑茶属全发酵茶,时间越长越醇和,汤色为深红色,口感爽滑,以云南普洱最为有名。
  花茶一般是采用绿茶经多次熏花,令茶叶吸收花香而制成,饮后清爽、怡神。有茉莉花茶、玫瑰花茶等。
  现在市面上最时兴的乌龙茶,又名青茶,它既有绿茶的清香,又有红茶的醇厚,还有天然的花香味,以喉韵、高香、风骨名世,最好的冲泡方法是用紫砂壶置入三分之一量茶叶,以沸水高冲,第一泡时间只需5秒左右,第二泡约10秒,第三泡15秒,第四泡30秒。这样泡出的茶饮后,齿颊留香,会令你回味无穷。
  乌龙茶的茶季分为春茶和秋茶,正所谓"春韵秋香",就是乌龙茶的精辟所在,说的是春茶味浓入喉别有韵味,秋茶味略淡但闻之香气四溢心旷神怡。其中铁观音为乌龙茶中较好的品种之一,乌龙茶以色暗绿,观之条形紧索,掂之沉重似铁的为上品。
  因为茶叶具有吸附性较强的特点,所以必须用密闭性较好不透光的专用容器储藏,随取随盖。目前市面上的茶叶价格不一,若只为解渴,则可用十几元一斤的茶叶,若为品茗,则建议您到质量较为保证的大商场购买茶叶,再置办一套行头齐全的工夫茶具,在家里慢慢品尝茶中之清幽醇厚。

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