我回来了——西北羊肉泡馍

我回来了——西北羊肉泡馍 (2009-09-28 21:53:07)

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标签： 菜菜 羊肉泡馍的做法 羊肉汤的做法 发面馍的做法 西北羊肉泡馍

分类： 汤路羹路味

我回来了，差点没累死，差点没被蚊子咬死，老爷看着我伤痕累累的胳膊，一脸幸灾乐祸的样子，这是亲老公吗？  伤痕很夸张，最过分的大拇指被咬了6个包，肿好不容易消了，被我痛快地挠一通后，再肿……  

图片开始处理了，满坑满谷的，头疼。

回家真好，阿蒙早上有门口地板上的超大泡尿来欢迎我，似乎他跟老爷的心情一样，不知道是鼓励我还是以此来报复。

嘿嘿，此仇不报非君子，但我是个目标明确的人，为了那个即将提出的计划，我要把愤怒的心藏起来，低眉顺眼的做个受苦受难的小媳妇，为了目标，我忍……

这是临走前做给老爷吃的，这个羊腿也是从兰州背回来的。看似两个大羊腿，剔掉腿骨后，所剩无几。羊骨用刀背剁开后，跟肉一起炖汤，味道浓啊。

累了，文字就不絮叨了，今天老爸老妈到，美欸，老妈来了，我就挤不进厨房去了，大厨当家，我连下手都不用打，老妈乃是真英雄，嘁哩喀喳，什么都齐活搞定，我服……

哈哈，我的蔡家二小姐的日子又要开始了，美……

1、羊腿剃骨，腿骨剁开，露出里面的骨髓来

2、凉水入锅，放入洗净的羊肉和骨头，煮开后，撇去浮沫，直到10分钟后，用热水洗干净肉和骨头，转入砂锅。

3、砂锅里放入热水，姜片、葱段、草果、花椒、大料、八角、香叶、小茴香、枣几粒、菊花几个、陈皮若干、胡椒粉大火炖开后，转小火3个小时后关火，捞出羊肉。

4、将羊肉汤撇去浮油，将部分羊汤转入炒菜锅，放入白萝卜片煮软后，放入泡软的粉丝，摆上切块的羊肉，出锅前加盐、味精，出锅后撒上切好的青蒜碎、香菜碎。

西安的羊肉泡馍用的是死面饼，而兰州的羊肉泡馍用发面饼，我是老太太的牙口，专拣软的下手，自然做发面饼来配它。

1、3克酵母粉放在30克温水里泡开，静置片刻；

2、面粉与和面水（包括上面的30克温水）的比例是2：1，将面团揉至光滑，包上保鲜膜，在温暖处发酵；

3、待面团膨胀至2倍多，按下手印没有回缩后，将面团拿出，分若干份，滚圆，略饧十分钟；

4、用擀面杖把面团擀圆，一次放入平底锅，小火慢慢烤至两面发黄有小块的黑色斑点，即熟。切块或者撕块放入羊汤

 过程图

 发面白馍

 

放入陕西陈醋、甘谷辣椒油，趁热大口开吃，味道好极了。秋天吃点这个，很是养人啊。

据传，老妈此番进京，扛了好几个羊腿来，哈哈，羊肉宴的干活。

成都游记的图片会随后奉上，敬请期待吧。