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如何获得蛋白质？
你需要在同一餐内摄入所有的必需氨基酸吗？ 蛋白质能让肌肉更加强健吗？ 蛋白质能在人体内分解成氨基酸，从而合成新的蛋白质，有些氨基酸又可以合成新的氨基酸，其中能够由其他氨基酸合成的，称为非必需氨基酸；不能由其他氨基酸合成的，称为必需氨基酸。包含所有必需氨基酸的蛋白质，称为完全蛋白质， 不包含或只包含部分必需氨基酸的蛋白质，称为非完全蛋白质。 随着旧的四类健康食物（肉类、乳类、全谷类、蔬菜水果类）图表的出炉，一种没有事实根据的观点得到了广泛地传播，那就是，获得"完全蛋白质"会让身体得到充分的滋养。人们往往认为所有氨基酸必须同时进入人体才能满足合成蛋白质的需要，而肉类食物含有所有的必需氨基酸。所以，人们认可肉类中的完全蛋白质，并且认为这就是健康饮食之道。然而，我们的身体是不能直接利用纯蛋白的，比如红肉、鸡肉、家禽肉和鱼等，这一点非常重要。蛋白质必须被分解。这一多余的步骤不仅会增加身体的负担，让身体老化，而且也是没有必要的。 在研讨会上，几乎每次我都会首先问这样一个问题："如果你不吃肉，能保证足够的蛋白质吗？"大多数人的回答是"不能"，让我们来改变这个没有事实根据的观点吧！ 我们的身体完全没有必要摄入纯蛋白，但是我们需要氨基酸，因为它们是合成蛋白质的基础材料。你所需的每种氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物类中找到。动物类食物所含的8种必需氨基酸，在植物类食物中也同样能找到，只是含量有所不同而已。因此，如果你的饮食以全植物的食物为基础，摄入的卡路里数量就能达到最小，那你根本不可能缺乏蛋白质。人们是不会因为缺乏蛋白质而死，他们只会因为营养失调而死亡。人体内缺乏蛋白质实在是极为罕见的事儿，因此，这根本就不是什么问题。 第二个没有事实根据的观点是：你需要在同一餐内摄入所有的必需氨基酸。换句话说，你必须将米饭和豆类食物一起吃下去才可以。这种观点缺乏科学依据。在人体的血液、淋巴和肾脏中，都有氨基酸池，是专门储存氨基酸的。如果今天没有摄入某种氨基酸，它明天就会被分泌出来，让人体保持一种理想的平衡状态。也就是说，氨基酸在进入人体后，会保存几天时间，等待与其他氨基酸结合，所以，只 要能保证所有必需氨基酸的摄入，不一定要同一时间摄入。 第三个没有事实根据的观点--蛋白质能让肌肉更加强健。我们只要有一点儿常识，想上那么1分钟，就会发现这种没有事实根据的观点有多荒谬！认为吃动物的肌肉组织（动物蛋白质），就会增强你的肌肉，让你变得更加强健，这种"吃什么补什么"的看法，就好比说如果你吃动物的大脑，就会变得更加聪明一样荒诞无稽。你要拥有更加强健的肌肉，应该是通过运动和锻炼，而不是通过吃。不过，许多人，尤其是美国人，总觉得如果他们减少对动物蛋白质的摄入，会危及他们的健康，让他们变得更加虚弱。 除了力气之外，还有一些人认为蛋白质能够产生能量。事实上，蛋白质不会产生能量，反之，会消耗能量。不到万不得已，蛋白质不会被用作能量之源。我们身体更喜欢用碳水化合物和脂肪来作为它的燃料。蛋白质可能是我们身体主要的"建筑材料"之一，但是，它不是很好的直接能量的来源。另外，动物蛋白质还附带着一个非常沉重的代价--堵塞动脉的饱和脂肪和胆固醇。 最后一个没有事实根据的观点--动物类食物中的蛋白质含量要更胜一筹。实际上，植物类食物中的蛋白质含量已经足够马、大象或河马的成长所需了。我想，关于这些没有事实根据的观点，我们已经解释得很充分了。 蛋白质好比构成我们身体所必须的砖块和灰浆，是最基础的材料。"蛋白质（protein）"这个词语来源于希腊单词"proteus"，意思是"头等重要"。我们需要蛋白质增强身体的每一个细胞，蛋白质对人体的生长负责。不过，到我们二十来岁的时候，我们身体的生长发育基本上已经完成，因此，修复、补充和保养就成了重要的问题。当我们年轻时，身体需要多一点儿蛋白质，但是，今天，我们不分好坏优劣倾倒进身体中的食物，离真正的要求还差得很远。摄入了大量蛋白质的人，看起来几乎总是会显得老一些，这是因为过量的蛋白质会对身体器官造成过度的负担，容易引起身体的退化和老化。 蛋白质是大分子，很难被分解成必需氨基酸。过量的蛋白质会导致肾脏和肝脏扩大，因为它们都是人体重要的排泄器官，其主要功能是将人体各组织器官在代谢过程中所产生的各种物质，特别是蛋白质的代谢废物排出去。过多的蛋白质最终会对免疫系统造成负担。当身体分解来自肉类食物的纯蛋白时，最终会释放出一种被称为"尿酸"的有毒物质。正如我们在前面提到的，与肉食动物和杂食动物不同的是人类没有分解肉类蛋白质的尿酸酶。吃肉的人有更加强烈的狐臭，其中一个原因就是他们身体中有较多的尿酸。 富含浓缩蛋白的饮食还会导致钙从骨骼中被过滤掉。蛋白质中的含硫氨基酸必须与钙中和。记住，我们身体中的绝大部分钙都存在于骨骼中，大约为98%。在蛋白质摄入过量的这个社会中，骨质疏松症的高发率已经成了一件令人关注的事（参见第六章）。 因为人体本身存储蛋白质的能力有限，所以，它要么将蛋白质舍弃，要么将之存储起来。当人体处理好"家用开支"的总平衡之后，剩下的蛋白质就会转化为脂肪和糖分，然后被储存起来。因此，过量的蛋白质只会让身体变得越来越肥胖，而不是让肌肉越来越强健！看看那些蛋白质在饮食中占据主要成分的国家吧，你会发现那些国家的人大部分都过于肥胖！ 如潮涌般泛滥的错误信息，导致人们对蛋白质的"崇拜"。即使是吃素（不吃肉类、鱼、家禽类、鸡蛋或奶制品类），一个人也能获得两倍于人体所需的蛋白质量。因此，放松一些，不要总是害怕蛋白质不够！记住，减少你饮食中的蛋白质摄入量，是你为自己获得健康的高品质生活所做出的重要决定。 ·1公斤牛肉 = 36.4公斤二氧化碳。选择素食低碳生活方式，为减缓全球变暖尽一份力量！ ·我担心素食不营养，不健康，怎么办？点击这里给你答案 ——————————
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