在武汉过个早 在武汉，过早可供选择的内容那是相当丰富，最普遍最大众的有：热干面、米酒、各种牛肉粉（面）、鱼糊粉、豆皮、面窝、苕面窝、欢喜坨、烧梅、汤包、豆丝、糯米包油条、豆腐脑等，其它如油条豆浆、馒头包子这些就不一一赘述了。
我每次回武汉，本着“难得回来一趟，多吃一次就是赚”的心理，基本上都是在外面过早，嘿嘿。不过有照片记录的实在不多，因为在那种充斥着街里街坊乡音乡情，热闹红火的过早氛围里，你要是举着个相机拍啊拍的，还真会有人嘀咕一声：鬼做（方言，大意为故意做作）。所以，我今天发的片子，真的是冰山角落里的一个小冰渣子，有机会再拍再补哈。 要说起武汉的小吃地，在外地人心目中知名度最高的估计就是“户部巷”了。六七年前我住武昌时还经常去吃，那个时候规模小归小，味道还真的蛮不错的。后来我搬过汉口之后就去的少了，过早大都遵循“就近原则”，况且一般成熟社区或老社区附近的早点都做得可以，老板们心里都明白：做的是街坊四邻的生意，老顾客都是刁嘴巴，水准差一点都不行的，偷工减料投机取巧是做不长久的。 所以，今天过早，不是在那条知名的巷子，而是散落在汉口各个犄角旮旯的小店子。下面看图说话了。 湖北人离家在外，思念的吃食我想大概就是这几样：热干面、洪山菜薹、三鲜豆皮、排骨藕汤。 我每次回家，过早先来一碗热干面再说。 上图就是待下锅的热干面面条，看起来有点像凉面，但不太一样。热干面是碱面，更劲道一些，煮熟或蒸熟之后拌油，每一根面都要均匀拌上油，再摊开晾凉。图中就是已经晾凉的半成品。 吃的时候，用左边那个长漏勺（以前是竹制的，现在都改金属的了）装一份面，再下入沸水锅中烫一烫（方言不说“烫”，是说“ta”一下，三声），再捞起，加入各种调料。 “ta”好了，捞起，装入碗中，加入芝麻酱、蒜蓉水、葱末、萝卜干、胡椒、酱油、醋、辣椒油等调料。卖面的大婶动作太快了，我想拍加料的动作，但没跟上她的速度......
端上桌就是这个样子滴。 如果说芝麻酱是热干面的灵魂，那辣萝卜就是热干面的点睛之笔，辣萝卜好吃与否，真的关系到这碗面“亮还是不亮”，别人我不晓得，反正我心里是有这个标准的。 拌上。 热干面一定要趁热拌，趁热吃。时间久了，面就塌了，糊了，干了，不劲道了——反正就是不好吃了。 拌好了，开吃。 其实拌热干面也是个技术活，外面的碗都不大，碗小面又干，要在有限的空间内将面条拌均匀，根根裹上酱料，必须充分运用腕力和筷子技巧——“抖、拌、扯”灵活循环动作。 很羞愧，从小到大，这面我爱吃，就是拌不太好，所幸家有神人，他会拌就行。 一般店里都会备上辣椒油、酸豆角、腌菜之类的供食客自取，我每回要加一勺酸豆角，有时两勺。跟不要钱没关系哈，我是真喜欢。
最后一口，念念不舍。 吃热干面，要搭配喝的。 夏天一般是绿豆汤，或冰豆浆，也有强人是配冰可乐的，我曾经试过，很涨肚，个人觉得可乐跟热干面不般配。 冬天则是热豆浆，豆腐脑，和米酒。我嗜爱米酒，就拎出来说一下。可惜没拍照，下次补上吧。 米酒以孝感米酒为佳。说是酒，度数极低，基本可忽略不计，湖北人都是当饮料喝的。过早的米酒有三种选择：糊米酒、清酒、蛋酒。清酒是开水冲米酒，加点糖，清清淡淡的；蛋酒是“米酒+鸡蛋+少许白糖”，用开水一冲，也有叫“鸡蛋花子”的；糊米酒则是在清酒的基础上加了小汤圆一起煮，多半还会撒上糖桂花和葡萄干，汤圆一煮，米酒就变糊汤了，故名“糊酒”。
我家住江岸，之前上班也是在江岸区，所以过早基本就在江岸花桥蔡家田这一带混了。 热干面以前吃“新农”的，后来拆不见了，就改“憨娃”的了，听武汉的朋友们说，他们如今吃“镇三镇”的了。唉，我如今流落异乡，家里流行吃什么都不晓得了，真是悲催啊！！ 至于牛肉粉牛肉面，我之前就吃这四家的：新农、杨家风味、牛婆、黑皮牛杂。 现在，新农不晓得拆到哪里去了（我说的是原来二七路口，靠竹叶山转盘的那家新农）；杨家的我之前写过的；黑皮家的好久没吃了，友又说原来的老板退休了，现在的店子不是原先那个味了，实情如何只有下次去吃一回再验证了。 写到这儿，不觉有几分“流年似水，物是人非”之感，如今人非，物也非啊。很多人，和物，不是永远在那里的，也会改变，也会消失，不管你愿不愿意，也不管你曾经倾注过怎样的热情和深爱。 夏天回去的时候，专门去牛婆吃了一碗牛肉面。我一向是喜欢吃牛肉粉的，但是那天去晚了，粉卖完了，就改面条了。
依然是浓烈的红油，好久没吃，倒有几分不习惯了。 多吃几口，渐渐熟悉了，还是原来那个味道。但许是长大了，我也改变了，曾经很爱的浓烈，现在不大喜欢了。想着以后兴许会来得更少，又隐隐有点伤感。这不是它的错，而是我变心了。
吃牛肉粉，武汉人喜欢配上各种油炸食品。搭配不算健康，但口口殷实饱足，口口香。我也偶尔吃吃，那一刻颇有几分恣意放纵的快感。 比较常见的炸物有糯米鸡、面窝、糍粑、欢喜坨、油饼、圈圈、油条等。上图中圆圆的就是“圈圈”，反正从见到它就是这个名，倒从没去探寻过正解，有点像西点里的甜甜圈，但更软和一些，口感略甜。 我个人喜欢糯米鸡、欢喜坨和面窝。原材料都是米，都需经过油炸，但风味决然不同。这次先写，以后拍了照片再补上。 欢喜坨是将糯米磨成浆，再掺入糖和面粉，揉成一个个小团子，裹上芝麻后下入油锅炸熟。也叫欢喜团、麻团、麻元子，得趁热吃，外脆内糯，很是香甜。正因为是甜口的，又经过油炸，且是糯食，所以不可多吃，多吃则腻。重油的食物越来越不受欢迎，如今的欢喜坨也改良了，由实心变为空心，外皮更酥脆，也没那么腻人了。 面窝也是用米浆，只不过是粳米磨的浆，再兑入一定比例的黄豆浆，并加入葱姜、盐、芝麻等佐料拌匀成糊状。炸面窝的工具是特制的，通常是铁质的圆形锅勺，表面光滑但中间凸起。炸面窝时用另一把圆勺将米浆盛入铁勺内，并用勺在中间凸起处出刮一下，使那一部分呈现空白，再下入油锅中炸，这样成品就是一个边厚中空的圆圈圈了。 好吃的面窝要两面金黄，“外脬内枯”。“内枯”指内里的一圈薄而脆，“外脬”指外圈鼓起而酥软（这里的“脬”有类似于鱼的气囊，鼓起而柔软之意），再夹杂着每一口的葱香和芝麻香，这小小的一个面窝绝对是俘获了武汉人的心。
回到武汉，到江汉路逛街唱歌啥的，总会跑到“婆婆卤味”买一份自己爱吃的卤味，再去“找茶”买一杯柚子茶或者一份芒果冰。话说找茶的芒果冰我似乎从来没有吃完过，但是下一次还是会买，貌似成了一种惯性了，以后得改！！ 婆婆卤味在武汉太有名了，上过多家报纸，尽管只是一家小小的卤味店，卖的也只是几块几毛的卤味，但只要你提到武汉的小吃，就不得不将它带上一笔。 我前些年习惯在水塔那家店买，后来万达也有店子了，就转战那里了，好几次都在万达的那家分店看见那个婆婆，精神还蛮好的样子，还能坚守在第一线，真好。 他们家的卤味品种蛮多的，卤猪蹄、卤藕、卤海带、卤蓑衣干子、卤鸡爪、卤鸡蛋等等。不过我爱吃也就是卤藕、蓑衣干子和海带——看我的碗就知道，呵呵。
他们家的卤味味道好，特点就是卤得透，很进味儿，有回味，且能这么多年保持比较稳定的品质。 我曾经说过，婆婆卤味的辣是一种“阴柔”的辣。卤味上看不见什么辣椒，刚入口也不觉得辣，甚至会有一点点甜甜的余味，但多吃几口，不晓得什么时候，你就感觉你的舌头、嘴巴开始不对劲了——那种又麻又辣的感觉已经悄悄袭击了你！！真是蛮过瘾的！！
羊先生嗜爱各种煎包和汤包，尤爱皮薄馅大的。我嘛，对包子，兴趣缺缺，我从小不喜欢吃包子馅，只喜欢吃沾着馅汁儿的包子皮。 这一家是前进四路的小路易生煎，老板是外国人，在武汉安了家。他家的包子特点是：煎包汤包二合一。一般的煎包内里的馅比较干，他家的煎包内里还有很多汤汁，吃的时候要像吃汤包一样，先咬一个小口子，小心吸出汤汁，再吃包子——小心烫，一定要注意！
一块钱一个，算是我在武汉街头见过的最贵的煎包了。 出锅了，淋上辣酱。 这包子是羊先生喜爱的类型，馅大，汤汁足。不太合我口味，我吃了一个就打住了，觉得漾人——“漾人”又是方言哈，大意是油腻，觉得腻人。
他吃得高兴就行，我作为围观群众也表示很开心。
说到煎包，每回到了万达，只要肚子还有余地，总要去买一份“国国煎包”，这也成了一种习惯了。这习惯貌似很多武汉伢们都有哈。 我只吃一份（还要保存战斗力去吃别的呀），羊先生通常是两份，再加上国国家的炸酱面一碗。 他们家的包子挺火的，基本上每次去都是排队（跟地理位置也有关系，毕竟黄金地段嘛）。但我认为，包子真的很一般，也就是平均线上下浮动的标准——你可能要问了：那你还每次都要买？！ 是啊，我是每次都买，但我是为了他家蘸包子的那个辣椒酱！！是真的！！如果包子只能打60分，那么酱绝对能打85分-90分！！ 酱是红的、湿润的、浓稠度刚刚好（不稀不干）、略带着豆瓣、入口微辣微咸、回味略甜、很香——描述完毕。
再强调一次：我真的是为了酱去吃包子滴！！ 而且，他家舀酱的勺越做越小，越做越平，每次连续舀好几下也只能舀到少量的酱——边舀后面还有排队的人在催！真是火大啊！！ 呵呵，或许这也是街头小吃那星星点点零零碎碎的各种快乐中的一味吧：总有些许的不尽如人意，但你从心底里愿意去宽容对待。 或者，下次去，我会问问酱单卖否...... |
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