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1，选这种活对虾，用黄酒呛死，剪去虾枪、虾足。  2，将虾头切下来，顺着虾背片一刀至尾。  3，将沙线（图中虾肉上那些黄色的东西，实际上就是虾的肠子）暴露出来。  4，剪开虾头部额剑，将沙包暴露出来。  5，把水管子开起，用流水将沙线冲洗干净。  6，将头部的沙包冲洗干净。  7，收拾好的虾用碗也好盘子也好装起，由于虾是用黄酒呛死的，所以，这时候只放点盐就可以了;腌15分钟的样子。  8，准备配料：葱子摘洗干净。  9，切成葱花备用。  10，老姜去皮切末，大蒜切末。  11，准备番茄酱一小厅。  12，炒锅上火倒油。油七成热将虾放进去煎。 13，背部张开了，外壳红了，就翻一面煎。虾八分熟时，用筷子拈起来放在盘子头。 14，油再热，煎虾头。一面红了就翻面，再红了就拈起来。 15，煎好的虾。 有人在煎虾的时候喜欢裹一层面粉或者淀粉。根据我本人的经验，不裹粉做出来的效果要好很多很多。不抬杠，两种办法你都可以试试，最后看结果。 16，锅中留油，五六成热时，下姜末、蒜末。 17，将姜末、蒜末炒出香味. 18，下葱花炒出香味。 19，下番茄酱。 20，把油炒红。掺小半碗汤，放一点盐、一调羹糖烧开，尝好味道。 21，将煎好的虾下锅，开中火督起。 22，一分钟后翻个面再督，直到锅中滋汁收得快干时。 23，起锅装盘。 不撒葱花看上去似乎不错…… 24，撒上葱花好看一点？ |
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