自酿天然干红葡萄酒
今年和几个朋友相约自酿干红葡萄酒，有了去年酿酒的经验，今年做起来很从容。这次联系了一个河北涿鹿县种植赤霞珠葡萄的农户，北京到那儿不到150公里，开车去不堵车只用了两个小时，采摘前陆续下过几场雨，挂在架上的葡萄显得很干净，这样摘下来的葡萄不用洗直接发酵，葡萄表面天然酵母菌和乳酸菌等有益成份就能最大限度的保留住，所以发酵的过程中也不用添加人工酵母，酿酒前手工将葡萄梗和一些不太好的葡萄摘除，再用手将葡萄一个个捏碎，不接触生水和杂质，也就不用亚硫酸钾杀菌了。赤霞珠葡萄本身的糖度就够了，所以也没再添加糖来提高干红的酒精度数。整个过程纯手工、纯天然、无任何添加剂，酿出来的干红葡萄酒绝对称得上是绿色饮料。喝过去年我们自酿干红葡萄酒的朋友都赞不绝口，和一些品牌酒比较起来，入口醇厚绵长，当然还没有和特别高端的酒详细比较，能达到这个水平，作为酿酒业余爱好者已经很满足了。
今年9月28日采摘的赤霞珠葡萄，第二天开始将葡萄梗和不太好的葡萄摘除，然后捏碎连皮带籽放入大矿泉水桶里（因为没有专业的酿酒桶，只好用矿泉水桶代替了），不能装太满，要留有1/3到1/4的发酵空间，用保鲜袋盖住桶口，扎上橡皮筋，这样就能保证发酵时产生的气体从桶里面排出来，而外面的空气又不会进入到桶里面去。现在的室温大约在21度左右，正好适于发酵，将封好的酒桶放到房间背光的地方就可以了。大约过了3天的样子，葡萄的发酵过程变得比较明显，葡萄皮开始漂浮到汁液的上面，为了使葡萄皮和籽中的有益成分得到充分发酵，这时每天至少早晚要将酒桶摇几次，使葡萄皮和汁液充分混合。这个过程要持续几天，直到发酵减缓，不再冒气泡，预发酵结束了，就可以将葡萄皮和籽滤除，剩下的汁液重新装桶密封进行后发酵，再过一个多月又可以喝到自酿天然干红葡萄酒了。
在发酵过程中能听到酒桶里冒气泡的声音，而且能闻到从酒桶口逸出的淡淡的葡萄酒香味，耳朵听着、鼻子闻着、心里想着，真是妙不可言。
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