新疆手抓饭--羊肉串--椒麻鸡--大盘鸡--口水鸡 [图片]
1.新疆手抓饭
原料：羊肉 胡萝卜两根 洋葱一个 葡萄干 大米两碗
做法：
1,大米用水泡半个小时. 羊肉切小块 胡萝卜切丁或丝 洋葱切丁
2,锅里放油,放入洋葱炒出香味,再放入羊肉翻炒.放盐,孜然,鸡精,胡萝卜一起翻炒.
3,倒水没过羊肉煮大约十分钟.
4,把所有炒好的菜,肉,汤和葡萄干,全部倒入电饭锅,把泡好的米饭均匀撒在上面一层,1:2比例为好,开始焖20分钟,
5,打开后,菜,肉,米饭拌匀即可食用.
附：家常手抓饭
2.美味羊肉串
材料：
羊肉200g（最好带点儿肥滴），竹签
A:孜然粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，料酒一茶匙，生抽一茶匙，盐一茶匙
B:孜然粒适量，色拉油少许
做法：
1）羊肉切成1cm见方的小块，把A材料和羊肉混合均匀腌制半小时(时间长入味儿，我怕人家等着急……）
2）把腌好的羊肉用一茶匙油拌匀，穿在竹签上
3）烤箱预热230度
4）烤盘抹油，羊肉串平铺在烤盘上，撒适量孜然粒
5）放入烤箱烤10分钟，刷油反面再烤10分钟即可！
***腌好的羊肉立刻用油拌匀可以让每块羊肉都沾上油，锁住水份，烤出来会嫩
***230度这是我家烤箱的最高温度，你家烤箱若温度有250不妨用250度，温度高，时间短，烤出来的羊肉串会更嫩
***穿肉串之前不妨把竹签用热水泡一下，卫生还避免烤糊.
3.椒麻鸡
第一步：买来当年生的新土鸡，比较嫩，洗净后，烧一大锅开水，放点姜，把鸡放入，烧2分钟，翻面再2分钟，捞出放到准备好的一大盆凉水中浸泡一下，再放入开水中重复上述过程，一直到鸡大腿上的肉往上缩就好了，捞出抹上香油晾凉。
第二步：准备一碗调料：一碗煮鸡的汤+盐+味精+孜然+辣椒末+花椒油。
第三步：一根洗净的大葱。
第四步：把鸡撕碎，把调料倒入，大葱撕开加入拌匀即可：（要领是：够麻够辣，孜然要多）
4.大盘鸡
材料：鲜鸡一只、土豆、蘑菇、青辣椒红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、朝天椒、馕 、孜然。
做法：
1、锅里放油，烧热． 把花椒炸透。
2、倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水、加砂糖，盐，料酒。
3、加入蘑菇，开始焖15分钟。倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
4、倒入青辣椒红辣椒。 略微翻炒后，撒点孜然出锅了！装盘底下垫上烤热的馕。
5.口水鸡
原料：三黄鸡一只、葱、姜段儿、料酒1勺、辣椒面2勺（俺家没有，自己现用干辣椒磨地）花椒一小把（俺家也没有，用地花椒面）、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，然后俺就给切成块了，原方子是煮好后才切的。把姜片、葱段儿放入锅里,姜对鸡肉有脆嫩的作用；腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，
2、中火七八分钟后，关火，盖上锅盖焖五分钟，然后取出放入冰水中，快速使其变凉，这样可以保持鸡肉鲜嫩。后来俺还在上面放了冰袋。
３、起一油锅 加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器 放入2勺辣椒面 待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里 这样既是红油了
４、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。
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