四川美食-酸菜鱼(美食哥哥做的哦)

主料：非洲鲫鱼（很多师傅用的都是草鱼或者鲤鱼，剩饭用这种因为鱼肉质细嫩少刺，洗鱼的时候一定要注意把鱼头和肚子连接处的骨头摘去，肚内隔膜也要去掉，哪里是鱼类最容易沉积毒素的地方。） 主料：四川酸菜，泡萝卜（酸菜鱼主要还是要吃吃里面的酸菜了，所以列为主料，建议不要购买袋装酸菜，还是市场里面大妈的自制酸菜味道巴适。） 辅料：鱼腥草（可用少许香菜杆代替）、白芹菜、大葱（季节原因没有藿香所以用鱼腥草代替，白芹菜的味道比绿芹菜浓郁) 辅料：泡姜片、泡野山椒、生花椒、蒜片（为什么用野山椒？因为可以保持清澈的汤，又能吃起来有爽口的微辣。) 步骤一：热锅冷油等油烧制8成热的时候下泡姜片、蒜片、大葱 煸炒出香后放几颗干辣椒和酸菜泡萝卜几颗冰糖慢慢煸炒待水干 两碗水和鱼露入现磨的胡椒大火熬制 开锅5分钟后下鱼，下鱼时关小火以免汤破鱼皮，小火烧开后放入芹菜、鱼腥草，出锅 步骤二：出锅后在面上放入鲜姜末、小火葱，锅烧热油淋上即可。