山西烧肉的做法

山西烧肉的做法

 

【原材料和调味料】： 【原材料】：带皮五花肉1000克。 【调味料】：大葱段、生姜片、八角、老抽2汤匙、蜂蜜1汤匙。 【制作过程】： A.选肉： 1.制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。 B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理。 2.用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净。 3.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净。 4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块。 C.肉块的焯制： 5.锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准。 6.放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟。 7.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。 D.肉块的煮制： 8.汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角。 9.放入第7步处理好的五花肉。 10.倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟。 E.肉块的上色： 11.煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用。 12.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆。 13.用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色。 F.肉块的拉油炸至： 14.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热。 15.将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制。 16.立即盖上锅盖，进行炸制。 17.等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面。 18.直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可。 G.肉块再次煮制： 19.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中。 20.大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可。 H.捞出的五花肉让其冷却后，放在冰箱冷冻室冷冻室冷冻保存，吃的时候随吃随取。