正宗山西风味打卤面的做法

　　正宗山西风味打卤面做法简单是腐竹的做法大全的常见菜，不一定要看正宗山西风味打卤面视频才能学会，但怎么做正宗山西风味打卤面最好吃，跟着家常美食网的做法图解来做这道正宗山西风味打卤面吧。

　　正宗山西风味打卤面的介绍：

　　提起打卤面，山西无人不知无人不晓，打卤面在山西有家常和经典两种做法。所谓家常，就是山西人一日三餐中吃到的，简易快捷做法，家里有什么材料就放什么；所谓经典，做这道面食不亚于做一桌宴席，但其美味也是和家常做法无法比拟的。经典打卤面也叫正宗山西风味打卤面，因制作时间之长，准备材料之丰富，只有在举办人生重要大事，宴请宾客的时候才可以享受其美味。何谓人生大事？热热闹闹的喜庆婚宴，祭奠逝者的白事，这红白喜事上才可一睹打卤面的制作风采！山西人尤其是农村人办红白事，都是在自己家里搭灶、请师傅准备宴客食材，往往是提前几天开始做准备工作，场面十分热闹。但是，你要想知道正宗山西风味打卤面的制作过程，并不是一件容易的事。因为，打卤面在红白喜事上，是早晨必须吃的经典面。因此，大师傅往往是凌晨四五点就开始制作，到早晨六七点客人到来吃饭时，一锅锅热腾腾的打卤汤，一碗碗刚刚煮好的面条整齐的排放在桌子上。吃饭的人只要端着煮好的面条，来到卤汤锅前，让大师傅往面条里舀入卤汤汁，自己加入一点山西老陈醋，你就去一边敞开腮帮子享用吧，面条吸入嘴里发出呼呼的声音，连汤带面让人吃的酣畅淋漓！

　　正宗山西风味打卤面的食材和调料：

　　面粉200克 五花肉一块 姜1片 葱段1节 八角1个 老抽1汤匙 蜂蜜1汤匙 老豆腐一块 干香菇5朵 黑木耳一小把 黄花菜一小把 海带一小片 粉条一把 腐竹一把 口蘑几个 胡萝卜一根 笋一根 菠菜一小把

　　教您正宗山西风味打卤面的家常做法，正宗山西风味打卤面怎么做好吃

　　一、准备一块五花肉，用清水洗净

　　二、准备生姜1片、葱段1节、八角1个

　　三、锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮

　　四、煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出

　　五、锅里留下的汤汁备用

　　六、小碗里放入1汤匙老抽，淋入1汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁

　　七、准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色

　　八、炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出

　　九、准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制

　　十、待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出

　　十一、炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用

　　十二、准备5朵干香菇

　　十三、准备一小把黑木耳

　　十四、准备一小把黄花菜（黄花菜是山西大同特产）

　　十五、准备一小片海带

　　十六、准备好的香菇、黑木耳、黄花菜和海带放在冷水中，提前浸泡使其泡发

　　十七、泡发好的香菇、黑木耳和海带用清水洗净，分别切成细丝备用，黄花菜用刀切成小段

　　十八、准备一把粉条

　　十九、准备一把腐竹

　　二十、腐竹提前用温水泡胀，使其吸收水分变软

　　二、泡发的腐竹用刀斜切成段

　　二、准备几个口蘑，用清水洗净

　　二、口蘑切成细条

　　二、准备一根胡萝卜，用清水洗净，切成细丝

　　二、准备一根笋，去掉外壳切成细丝

　　二、准备一小把菠菜，用清水洗净