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打卤面是山西传统的面食，用料丰厚，精华在于卤。做好之后美味合座，绕三日不停。 每个山西人都吃过打卤面。出门在外，妈妈们最操心的不仅是有没有穿秋裤，更是有没有学会做这道打卤面。 食材 主料：面条、排骨、油炸豆腐、腐竹、木耳、香菇、蟹棒、鸡蛋、韭菜 辅料：花生油、生抽、老抽、冰糖、食盐、胡椒粉、姜、干辣椒、大料、香叶、桂皮、淀粉 过程1 木耳、腐竹提早泡发备用 2 豆腐切大片，炸至金黄色，制成油炸豆腐备用 3 排骨冷水下锅，焯水去除血水，焯好后冲刷洁净尽量控干水分 4 炒锅中多放油，油热后放入冰糖，略微消融放入焯好的排骨，翻炒排骨均匀的挂上焦糖色即可 5 将炒好的排骨放入高压锅，放大料、干辣椒、桂皮、香叶、生姜、盐，加水没过排骨，大火炖 6 炖好的排骨略微晾凉，把肉撕成小块 7 炒锅热油，放入香菇、木耳，稍炒顷刻放入腐竹持续翻炒 8 按1：1的份额参加排骨汤和水，大火烧开，放入韭菜和打散的鸡蛋
9 勾进淀粉至浓稠，放入蟹棒、油炸豆腐和排骨血。加盐、胡椒粉、鸡精调味即可关火
10 煮好面条，浇上卤汁就ok啦
稀里呼噜的吃掉肉和面，再捧起碗把汤喝光，然后长长的舒一口气，感触胃里传来的暖意，深化魂灵。一碗打卤面，资料简略，但却有着最朴素的归属感。面于山西人，山西人与面，本就是两个不可分割的紧紧连在一起的。怎能不学会一碗打卤面，让魂灵孤单时满意自己？
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