红烧排骨的做法大全

ncs 2011-01-24

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红烧排骨非常受大伙Like，根本算一道大家爱吃得好菜，可红烧排骨得做法不一样，做出来味道也不同。肉丁与大伙分享七种红烧排骨得做法，期望能找到一种最适合你得口味，就要过年了，学习一下红烧排骨得做法再加人面前露一手吧！

红烧排骨得做法一

原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：

1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

红烧排骨得做法二

辅料：酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）

制法：1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长得块，洗干净控干水分，参加少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　2、将排骨放入锅内，参加水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

优点：味道香咸，排骨酥烂，色彩金红。

制做主要：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这么排骨才炸得好。

红烧排骨得做法三

1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪做响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。
2．炒糖。这是影响红烧成品色彩得主要一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液能翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你能看见泡沫变多起来色彩变浅转呈非常诱人得金红色，此时糖才算炒好。接着可以加水煮开再参加排骨中，我是直接把炒不错得糖“刺啦”一声浇在高压锅里得排骨上。
3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深就行了，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。
4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁就行了。无高压锅得就多煮一能，多放水，开大火，电炉子得就必须墩了.
注：
炒糖必须用小火并不端翻搅，要不不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜还嫌炒糖麻烦得也可一次多炒些糖再加水烧开每次放部分就行了。放冰糖也是为了成品得色彩更红亮。

四、红烧排骨

先把青菜洗干净,农药多,洗干净后泡一段时间.

接着把买来得排骨洗干净

水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。

菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐别放太多。

需要好看一点，起锅后就用筷子排列一下。

锅洗干净，热锅后放油，油合适多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）

排骨下锅，炸透一点，这一过程粗略要十几分钟，看火侯而定，炸黄，焦而不焦就行。

小心顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，要是不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。

放点高汤，没有就干净的水，这一点用开水比冷水要好，通常家中煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

大火收汁，小火慢慢烧说白了也行，要是想放淀粉，水别烧得太干，接着放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这么干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱末，鸡精（随意，Like就放，你乃至可以放个打允得鸡蛋，也许前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己Like就行）

起锅后放刚才得菜上面。

五、红烧排骨

１、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
2、流程：适量干净的水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后参加生抽适量及糖大火至沸，参加少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，就行了出锅。
味道：色彩鲜嫩。
也可在最后参加醋即为糖醋排骨。