北京小吃切糕如何制作？

 

 

 

　　制作切糕的主要原料有：糯米粉500g；红芸豆220g；去核金丝小枣300g；主要配料有：绵白糖100g。制作过程主要分为：备料、配料和蒸糕三个步骤。

　　首先我们来备料，把红芸豆放入热水中浸泡1小时，使其膨胀1/3倍。下锅煮20分钟，煮至九成熟时捞出；把去核的金丝小枣下锅煮15分钟，使其饱满圆亮，备料就结束了。

　　接下来把煮好的红芸豆放入糯米粉中，陆续加水，用手搅拌成大颗粒，糯米粉不要过干也不要过湿，否则蒸出来糯米糕不是太硬就是太软。

　　我们在锅内铺上沾湿的屉布，先把蒸熟的小枣均匀地铺在屉布上，再把搅拌好的糯米粉均匀地铺上去。然后抻出屉布的四角边缘并提起包好。盖好锅盖，用大火蒸30分钟就可以了。蒸熟蒸透后，兜起屉布倒扣入盘，慢慢地把屉布从糕上掀起。把糕切成长方形放入盘中，撒上白糖，就可以吃了。有诗是这样形容切糕的：“燕市摊车卖切糕，白